Linguine med sol, vind och vatten
Foto: Tv4
Linguine med sol, vind och vatten
17 ingredienser
45 m
“Här möter havet bergen! Från havet har vi i denna rätten hummerfond och pilgrimsmusslor, som tillsammans med ostronskivlingen skapar en svårslagen pastafavorit! Hoppas du gillar den lika mycket som jag gör.” /Dante Zia
Ingredienser
portioner
portioner- 100 g ostronskivling
- 3 msk olivolja
- 3 klyftor vitlök, finhackad
- 1 msk tomatpuré
- 0,5 dl vitt vin, torrt
- 2 msk hummerbuljong
- 400 g hela konserverade tomater
- 2 dl vispgrädde
- 1 tsk salt
- 1 tsk strösocker
- 2 l vatten
- 20 g salt
- 400 g fettuccine (eller linguine)
- ca 150 g pilgrimsmussla (kammusslor)
- 2 msk smör
- 20 g färsk persilja
- 4 msk parmesanost, färskriven
Gör så här
- Skär ostronskivlingen i bitar.
- Hetta upp olivolja i en högkantad stekpanna, eller gryta med stor stekyta.
- Fräs svampen på hög värme tills den fått färg. Sänk därefter temperaturen och lägg i vitlöken. Fräs ytterligare någon minut tills vitlöken mjuknat något.
- Tillsätt tomatpurén och låt den fräsa i någon minut. Höj därefter temperaturen och häll på vinet och hummerfonden. Om jag använder frysta pilgrimsmusslor brukar jag använda spadet i såsen. Det ger en god smak!
- När vinet kokat bort så häll i burktomaterna. Låt puttra 15 minuter.
- Häll därefter i vispgrädden och låt den koka upp.
- Tillsätt saltet och sockret. Smaka av och reglera!
- Sänk temperaturen på plattan till väldigt låg värme. Håll såsen varm, men se till att den inte bränns!
- Koka upp pastavatten, två liter vatten och 20 g salt.
- Under tiden pastavattnet kokar upp så ta bort muskeln från pilgrimsmusslorna.
- När pastavattnet kokar så släng i pastan.
- Hetta upp en stekpanna med smör i. När smöret tystnat och är rejält varmt så stek pilgrimsmusslorna på båda sidorna. Salta lätt.
- När pastan är rejält al dente så vänd ner pastan i såsen tillsammans med finhackad persilja.
- Servera pastan i djupa tallrik. Toppa med färskriven parmesanost och de halstrade pilgrimsmusslorna. Smaklig spis!
