Levainbröd med oxfilé, sparris, bakade tomater och pepparrotscreme
Foto: Tv4
Levainbröd med oxfilé, sparris, bakade tomater och pepparrotscreme
16 ingredienser
1 h
”Smarrig och matig macka. Vem gillar stekt levainbröd med oxfilé, stekt sparris, bakade cocktailtomater, pepparrotscreme, parmesanost och rostad lök? Jag vill påvisa hur enkelt man kan skapa den här supermackan.” /Mattias Larsson
Ingredienser
- 4 skivor levainbröd (alt annat valfritt bröd)
- 4 oxfilémedaljonger (à 100 g)
- 250 g körsbärstomater
- 1 förp sparris
- olivolja
- salt
- svartpeppar
- smör
Pepparrotskräm
- 1 dl crème fraîche
- 1 tsk dijonsenap
- 2-3 msk färsk pepparrot, riven
- salt
Till servering
- 1 msk dijonsenap
- 100 g sallad (roman eller cosmopolitan)
- parmesanost
- rostad lök
Gör så här
Tomater till mackorna
- Halvera cocktailtomaterna och lägg dem på en ugnsplåt med snittytan uppåt. Ringla över lite olivolja och salta.
- Ugnsbaka tomaterna på 110 grader i ca en timme tills de är halva sin ursprungliga storlek. Öppna gärna ugnsluckan ett par gånger under tillagningen för att släppa ut ånga.
Pepparrotskräm
- Blanda ingredienserna till pepparrotskrämen och smaka av med salt.
Tillagning av mackorna
- Stek brödet i rikligt med olivolja på medelhög temperatur tills brödet har en fin rostad färg och en riktigt knaprig yta.
- Salta och peppra oxfilémedaljongerna. Värm en stekpanna till högsta temperatur och stek oxfilén i olivolja och smör ca 2 minuter på varje sida (kärntemperaturen bör vara ca 48 grader när du lyfter av den så efterbakar den till ca 55 grader).
- Låt den därefter vila på en skärbräda ett par minuter före servering.
- Värm upp stekpannan på nytt till högsta temperatur. Ansa sparrisen och stek den 2-3 minuter i olja. Smaka av med salt.
Servering
- Lägg bröden på fyra tallrikar, bred på lite dijonsenap och lägg på salladen. Lägg på köttet, sparrisen, tomaterna och pepparrotskrämen. Toppa med lite riven parmesanost och rostad lök.