Helstekt oxfilé med getostsallad och färska bär

Av: Leila Lindholm

Från: Nyhetsmorgon

19 ingredienser

1h 20 min

Här får oxfilén steka länge och långsamt på låg temperatur, det gör att köttet blir extra saftigt och gott. Den goda bär- och getostsalladen är ett delikat och färgsprakande sällskap!

Att steka kött i en låg temperatur, alltså länge och långsamt, ger ett riktigt saftigt resultat. Köttet stressas inte och behåller därför sin saftighet. Låt alltid köttet bli rumstempererat innan du steker det, lägg aldrig kylskåpskallt kött direkt i en het stekpanna. Det är då det lätt blir en grå rand runt köttet och dessutom kyls stekpannan ner av det kalla köttet.

Fest

Så väljer du rätt kött i köttdisken

Ingredienser

1,6 kg oxfilé, hängmörad
3 msk olivolja
flingsalt
svartpeppar, nymalen
1 citron, skalet
3 klyftor vitlök
4 kvistar färsk rosmarin
smör, till stekning

Getostsallad:

2 förp rucolasallad
2 förp babyspenat
500 g chèvreost
2 askar färska hallon
2 askar färska blåbär
150 g valnötter
2 msk honung, flytande
3 msk olivolja
1 msk balsamvinäger
flingsalt
svartpeppar, nymalen

Gör så här

Sätt ugnen på 70 grader.
Riv skalet på citronen så att bara det yttersta, gula kommer med. Gnid in köttet i lite olivolja, flingsalt, svartpeppar och det rivna citronskalet.
Finhacka vitlöken och rosmarinen och gnid in i köttet.
Hetta upp en stekpanna med smör och bryn oxfilén.
Lägg oxfilén i en ugnsfast form eller i en långpanna och sätt en stektermometer i köttet. Stek oxfilén i ugnen till önskad stektemperatur, cirka 55-65 grader för rosa kött och 65-80 grader för genomstekt.
Låt köttet vila i minst fem minuter innan du skivar det.
Servera köttet i skivor och krydda snittytan med flingsalt och svartpeppar.
Getostsallad: Varva ruccolan och babyspenaten på ett stort fat.
Skär bort kanterna på getosten och smula den över fatet, strö över bär och valnötter.
Ringla över honung, olivolja och lite balsamvinäger, krydda med salt och peppar.
Toppa fatet med den helstekta oxfilén i skivor.