Färsk pasta - grundrecept
Foto: Wolfgang Kleinschmidt
Färsk pasta - grundrecept
3 ingredienser
Leilas recept på hemgjord pasta ger en deg som är lätt att arbeta med i pastamaskinen. Recept från Leilas bok One more slice.
Degen räcker gott och väl till valfri pasta för 4 personer och om man gör ravioli så räcker det till cirka 25–30 stycken. Det blir cirka 6 portioner.
Ingredienser
portioner
portioner- 5 dl durumvetemjöl
- 4 ägg (ekologiska)
- polentamjöl, till plåten
Gör så här
- Mät upp mjölet på ett bakbord och gör en stor grop i mitten.
- Knäck äggen i gropen och vispa upp dem med en gaffel.
- Vispa in mjölet i äggen med en gaffel, lite i taget.
- Mjöla händerna när degen börjar gå ihop och knåda tills den är slät, len och elastisk i cirka 10 minuter.
- Täck degen med plastfolie och låt den vila minst 30 minuter i kylen innan den kavlas ut.
- Dela pastadegen i 4 bitar och kavla ut en i taget. Täck de övriga med plastfilm och lägg dem i kylen. Platta ut pastadegen med fingrarna och kör den genom pastamaskinens tjockaste nivå, medan du vevar. Kavla degen genom maskinens alla nivåer fram till den tunnaste nivån.
- Forma till valfri pasta: spagetti, tagliatelle eller ravioli.
- Koka pastan al dente i cirka 3 minuter i välsaltat vatten.
