Rosastekt rådjusfilé med svampstuvad vitkål och rödvinssås
Foto: Fredrik Sandin Carlsson
Rosastekt rådjusfilé med svampstuvad vitkål och rödvinssås
14 ingredienser
50 min
En robust och lyxig måltid med viltfilé och färsk svamp.
Ingredienser
portioner
portioner- 800 g rådjursfilé
- smör
- olivolja
- 0,5 vitkål
- 3 schalottenlökar
- 1 l blandad svamp (till exempel svart trumpet, tryffel)
- 2 dl grädde
- 1 timjanskvist
- 2 dl rött vin
- 2 dl fond (eller buljong)
- salt
- peppar
- 2 msk smör
- 400 g små fina morötter
Gör så här
- Koka morötterna mjuka i lättsaltat vatten. Skala och finhacka två av schalottenlökarna. Strimla vitkålen och putsa och hacka svampen.
- Salta och peppra rådjursfilén på alla sidor. Bryn filén på alla sidor på medelvärme.
- Koka upp en kastrull med lättsaltat vatten och koka vitkålen mjuk. Sila av vattnet från vitkålen och lägg över vitkålen i en stekpanna. Blanda i schalottenlök, svamp och grädde. Koka ihop.
- Gör såsen: Skala och finhacka den sista löken. Blanda ihop den med smör och finhackad timjan i en kastrull. Häll på rödvin och buljong och låt koka upp. Sila sedan såsen. Häll tillbaka den i kastrullen och runda av med en klick smör.
- Servera rådjursfilén med den svampstuvade vitkålen, såsen och de små lättkokta morötterna.
