Griljerad julskinka och glaserad fläsksida
Griljerad julskinka och glaserad fläsksida
Av: Leif Mannerström
Från: Nyhetsmorgon
19 ingredienser
Griljera och glasera hör julen till! Ugnsbaka julskinka och glasera sen med fransk och svensk senap eller prova fläsksida med sweet chili-griljering.
Ingredienser
Håll skärmen tänd
Ugsbakad julskinka
- 1 lättrimmad julskinka med ben
Griljering
- 2 msk dijonsenap
- 2 msk svensk senap
- 1 dl farinsocker
- 2 msk ingefära
- 1 tsk malen kanel
- 1 tsk svartpeppar, grovmalen
- 1 msk malen kryddpeppar
- 2 tsk hel nejlika, malda
- 1 äggula
- 1 dl ströbröd
Glaserad fläsksida
- 1 lättrimmad fläsksida
Glasering
- 2 msk hot sweet chili
- 1 msk ingefära, mald
- 0,5 dl soja
- 2 dl kokta aprikoser
- 2 msk honung
- 1 msk senapspulver
- salt
Gör så här
Håll skärmen tänd
Griljerad julskinka
- Stek skinkan i 175-gradig ugn tills den når en kärntemperatur på 68 grader. Man brukar räkna med att det tar ungefär en timme per kilo.
- Låt svalna.
- När skinkan är färdigstekt tar man bort svålen och det mesta av fettet.
- Rör under tiden ihop senap, äggula och kryddor till griljeringen, d.v.s. allt utom ströbrödet. Pensla skinkan noga med den goda griljeringsröran.
- Sikta över ströbröd med hjälp av en sil.
- Sätt ugnen på 225-250 grader, övervärme. Griljera tills skinkan fått fin färg. Passa noga så att det inte bränner.
- Glöm inte att smaka medan skinkan är varm!
Glaserad fläsksida
- Sätt ugnen på 200 grader. Kör alla ingredienserna till smeten i en mixer.
- Pensla hälften av smeten över ena fläsksidan.
- Stoppa in den på ett fat i ugnen med glaseringen upp. Passa noga så att det inte bränner. När sidan fått fin färg, vänd och pensla andra sidan och låt den också få fin färg.
