Rimmat lammlägg
Rimmat lammlägg
18 ingredienser
Rimmat lammlägg i ramslöksbuljong med vårprimörer.
Ingredienser
portioner
portioner- 4 rimmade lammbaklägg
- 1 gul lök
- 0,25 rotselleri
- 0,5 purjolök
- 1 morot
- 3 lagerblad
- 4 klyftor vitlök
- ca 2-3 kvistar färsk timjan
- 10 vitpepparkorn
- ramslök
- smör
- crème fraîche
Primörer
- 1 ask vaxbönor
- 1 ask haricots verts
- 1 knippe knipplök
- 1 ask sockerärtor
- 1 knippe morot
- 500 g potatis (gärna Anyapotatis)
Gör så här
- Skala och hacka rotsakerna och löken grovt, fräs alltsammans gyllenbrunt, lägg i lammläggen och fyll på med vatten så det täcker krydda med lagerblad, vitpepparkorn, och timjan täck med lock och sjud i ca 1.5-2 timmar eller tills köttet släpper lite från benet.
- Sila av hälften av kokspadet, (håll läggarna varma i resten) reducera till hälften mixa i smör, creme fraiche och hackad ramsklök efter smak och tycke, ca 1 msk av varje.
- Koka potatisen.
- Skala och ansa primörerna och blanchera i lättsaltat vatten.
