Laxqueneller med vitvinssås
Foto: TV4
Laxqueneller med vitvinssås
15 ingredienser
Queneller är populär fransk restaurangmat. En mixer eller matberedare är till god hjälp när du ska göra färsen.
Ingredienser
portioner
portioner- 400 g färsk laxfilé benfri
- 2 tsk salt
- 2 äggvitor
- 4 dl vispgrädde
- 1 krm cayennepeppar
- vitpeppar, ur kvarn
- 4 dl fiskbuljong (tärning)
- 3 dl torrt vitt vin
- 2 schalottenlökar
- 2 dl vispgrädde
- 50 g osaltat smör
- 4 msk forellrom
- 225 g bladspenat
OM du vill ha smördegsfiskar:
- färdigkavlad smördeg
- 1 ägg
Gör så här
- Mixa laxköttet med saltet till en fin, slät färs. Tillsätt äggvitan, kör tills det blandar sig väl. Häll upp i en bunke och tillsätt grädden lite i taget. Krydda med kajennpeppar och lite vitpeppar från kvarn. Ställ bunken kallt. Koka upp vatten med lite salt i en vid kastrull med låg kant. Forma laxfärsen till äggstora bullar med skedar som doppats i kallt vatten. Sjud dem sakta i vattnet på båda sidor 3–4 minuter. Ta upp bullarna med hålslev och håll dem varma.
- Sås: Finhacka schalottenlöken. Koka ihop fiskbuljongen med vinet och löken tills 2 dl återstår. Sila buljongen.Tillsätt grädden och koka till såskonsistens, klicka i smöret under vispning, smaka av. Håll såsen varm.
- Smörstek bladspenat och fördela på varma tallrikar. Lägg ett par queneller på spenaten, häll sås över och klicka på rommen.
- TIPS:
- Smördegsfiskar: Sätt ugnen på 225°. Skär ut fiskar av smör-degen. Vispa upp ägget i en kopp. Pensla fiskarna med ägg. Lägg dem på bakplåtspapper på en plåt och grädda i 5 minuter eller tills fiskarna fått fin färg. Låt svalna på galler.
