Laxpaté
Foto: TV4
Laxpaté
13 ingredienser
Med matberedare gör man lätt fina patéer. Laga gärna patén 1–2 dagar i förväg. Det här är en bra förrätt där allt arbete utom uppläggning är gjort långt innan gästerna kommer. Passar även utmärkt på julbordet.
Ingredienser
portioner
portioner- 400 g laxfilé
- 300 g vit fiskfilé
- 1 tsk salt
- 4 äggvitor
- 2 dl vispgrädde
- 4 äggulor
- 100 g smör
- 1 morot
- 25 g rotselleri
- 1 purjolök [50 g]
- 1 kruka färsk gräslök
- 1,5 tsk salt
- 2 krm vitpeppar
Gör så här
- Skala, ansa och skölj grönsakerna. Finhacka morot och selleri. Förväll dem lätt, spola i kallt vatten och låt rinna av. Finhacka purjolök och gräslök.
- Kyl fiskfilé, äggvita och grädde, de ska vara iskalla. Smöret ska däremot vara rumstempererat. Skär fiskfiléerna i bitar och lägg dem i en matberedare tillsammans med saltet. Kör på momentläget tills fisken är finfördelad. Tillsätt äggvitorna, en i taget och kör på låg hastighet. Häll i grädden och fortsätt att blanda. Tillsätt äggulorna, klicka ner smöret och blanda. Rör ner rotsakerna, purjo och gräslök och låt färsen stå kallt några timmar.
- Skär laxfilén i tunna skivor. Lägg ett tunt lager fiskfärs i bottnen på en smord form. Varva laxskivor och färs. Avsluta med ett lager färs. Ställ i kylskåp någon timme. Ugnsgrädda formen i vattenbad i 175° i ca 45 minuter. Låt kallna.
