Laxkrans med räkor
Foto: TV4
Du behöver
- ca 800 g mittbit av lax
- 2 msk margarin
- 2 msk vetemjöl
- ca 2 dl silat kokspad
- 2 ägg
- 1,5 dl vispgrädde
- 1 knippe dill, finhackad
- 5 blad gelatin
- lite pressad citron
- salt och peppar
Till koket:
- 1 msk salt per liter vatten
- 1 liten gul lök
- 6-8 vitpepparkorn
- 1 lagerblad
- 1 tsk timjan
- 1 tärning fiskbuljong
- 1 dl torrt vitt vin
- Gelé:
- 5 dl silat kokspad
- 3 dl torrt vitt vin
- 7-8 blad gelatin
- 400-500 g skalade räkor till garnering
Gör så här
- Lägg laxen i gryta, tillsätt ingredienserna till koket och slå sist på vatten så det knappt täcker fisken och salta. Sjud fisken klar, ca 20 min.
- Sila kokspadet, rensa fisken och mixa köttet fint.
- Fräs ihop margarin och mjöl, späd med kokspad och koka ett par minuter.
- Vispa ihop ägg och grädde och vispa ned i den varma såsen. Krydda, tillsätt dill. Blanda med fiskfärsen när såsen svalnat.
- Lägg gelatinbladen i lite vatten, 5 min, krama ur dem och smält dem i lite kokspad på lägsta värme innan de tillsätts till färsen.
- Slå färsen i vattensköljd ringform, ställ i kylen att stelna.
- Smält gelatinet till gelén på samma sätt. Koka ihop vin och buljong till ca 6 dl. Tillsätt gelatinet, slå upp gelén i en långpanna och låt det stelna.
- Vänd upp kransen, hacka gelén och lägg runtom, garnera med räkor.
26 januari 2009