1. 
   Sätt ugnen på 220 grader varmluft.

Duchessepotatis

1. 
   Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten.
2. 
   Häll av vattnet och låt potatisen ånga av.
3. 
   Pressa potatisen genom en potatispress.
4. 
   Smält smöret tillsammans med grädden i en kastrull. Rör ner blandningen i den pressade potatisen.
5. 
   Tillsätt äggulorna och smaka av med salt och vitpeppar. Späd med mjölken, lite i taget, tills du får ett smidigt mos som går att spritsa. Det ska varken vara för löst eller för fast.
6. 
   Fyll en spritspåse med stjärntyll med potatismoset och spritsa fina toppar på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i ugnen i ca 5–10 minuter, tills duchessepotatisen har fått fin, gyllene färg.

Champagnesås

1. 
   Skala och finhacka schalottenlöken. Fräs den mjuk och glansig i lite smör tillsammans med timjankvistarna på medelvärme, utan att löken tar färg.
2. 
   Häll på det mousserande vinet och vinägern. Låt koka ner tills ungefär hälften återstår.
3. 
   Tillsätt vatten och fiskbuljongtärningen. Låt koka ner till hälften igen.
4. 
   Koka under tiden grädden i en separat, stor kastrull tills ungefär hälften återstår. Låt grädden koka ordentligt och vispa då och då med en handvisp tills den har reducerats och blivit krämig. Detta kallas crème double.
5. 
   Sila ner vinreduktionen i den reducerade grädden och rör ihop till en slät sås. Smaka av med salt.

Smörstekt lax

1. 
   Skär laxen i portionsbitar.
2. 
   Hetta upp smör i en stekpanna. Lägg i laxen med skinnsidan nedåt och stek tills skinnet får fin färg.
3. 
   Vänd laxen och stek den runt om tills den får en fin stekyta och når en innertemperatur på ca 50 grader.
4. 
   Krydda med salt och nymalen svartpeppar.

Servering

1. 
   Värm såsen om det behövs och mixa den med stavmixer precis före servering så att den blir luftig och skummig.
2. 
   Vänd försiktigt ner finskuren gräslök och forellrom i såsen.
3. 
   Lägg upp laxen tillsammans med den varma duchessepotatisen. Skeda över den skummiga såsen och toppa med färsk dill.