Lättrimmad torsk med räksky
Foto: TV4
Lättrimmad torsk med räksky
12 ingredienser
1 h
Lättrimmad torsk med räksky är alltid en uppskattad helgrätt. Kalle gör sin sky själv vilket ger en djup och härlig smak.
Ingredienser
portioner
portioner- 600 g torskrygg
- 1 l vatten
- 2,5 msk salt
Räksky
- 300 g räkor med skal
- 1 schalottenlök
- 1 msk tomatpuré
- 5 dl vatten
- 60 g smör
- 3 cl cognac
- salt
Tillbehör
- 600 g potatis
- 1 kruka dill
Gör så här
- Rimma torskrygg i en liter vatten och en halv deciliter salt i ca 45–60 minuter.
- Koka potatisen.
- Skala räkor och bränn av räkskalet samt schalottenlöken och tomatpuré tills det doftar och får färg. Slå på vatten och koka skalen ca 15–20 minuter.
- Ställ in torsken i ugnen på 120 grader tills innertemperaturen är 46 grader.
- Sila av räkskyn och vispa i smör klickvis. Smaka av med cognac och salt om det behövs och låt reducera en stund tills den får fin smak.
- Slanta potatisen i botten på en djup tallrik och ställ torsken på potatisen. Slå på räkskyn försiktigt.
- Hacka räkor och dill och lägg på torsken.
