Lammytterfilé med marinerade betor och potatis- och getoststomp
Foto: TV4
Lammytterfilé med marinerade betor och potatis- och getoststomp
31 ingredienser
50 m
Ugnsstekt lammytterfilé serveras med marinerade röd- och gulbetor, potatisstomp med getost och rosmarinsky.
Dryckestips: Brunello Di Montalcino, 2007
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portionerLammytterfilé med persilja
- 800 g svensk lammytterfilé
- 2 msk olja
- 2 msk smör
- 100 g färsk bladpersilja
- 2 klyftor vitlök
- 1 dl matolja
- 2 krm salt
- 2 krm svartpeppar
Marinerade betor
- 600 g rödbeta, kokta och skalade
- 2 msk balsamvinäger
- 1 msk honung, flytande
- 2 krm salt
- 1 krm svartpeppar
- 1 gulbeta, tvättad och hyvlad
- 1 citron, saften
- 1 msk kallpressad rapsolja
- 1 krm salt
Potatis- och getoststomp
- 600 g mjölig potatis, skalad
- 150 g getost, smulad
- 0,5 dl crème fraîche
- 50 g smör
- 1 kruka gräslök, finhackad
- 2 krm salt
- 1 krm svartpeppar
Rosmarinssky
- 2 msk olja
- 1 morot, skalad och hackad
- 1 gul lök, hackad
- 2 klyftor vitlök
- 1 dl rött vin
- 6 dl köttbuljong
- 2 rosmarinkvistar
Gör så här
Lammytterfilé med persilja
- Mixa persilja, vitlök och olja. Salta och peppra köttet, bryn köttet i oljan och smöret, pensla på persilje- och vitlöksoljan. Kör i ugnen på 80 grader tills kärntemperaturen är 56 grader. Ta ut och rulla in i aluminiumfolie och låt vila 15 min innan det trancheras innan servering.
Betor
- Lägg rödbetorna i en bunke och häll på honung, vinäger, salt och peppar och värm försiktigt innan servering. Marinera de hyvlade gulbetorna med citron och kallpressad rapsolja.
Potatis- och getoststomp
- Koka potatisen tills den är mjuk, häll av och mosa den med getosten och crème fraichen till ett grovt mos, rör i saltet och gräslöken, forma till ägg och lägg upp på tallrikar.
Rosmarinsky
- Fräs grönsakerna i matolja, häll på vin och fond och låt reducera till hälften ungefär, sila av och smaka av med salt och peppar.
