Lammstek Provençale
Foto: TV4
Lammstek Provençale
16 ingredienser
När du ska tillaga en stek är en köttermometer ett bra hjälpmedel. Termometern ska visa 70° för rosa lammkött och 75° för genomstekt. Bjud steken med grönsaksgratäng, sky och eventuellt kokt eller stekt potatis.
Ingredienser
portioner
portioner- 2 kg lammstek med ben
- salt
- vitpeppar
- 2 tsk rosmarin
- 4 klyftor vitlök
- smör
- vatten och/ eller vitt vin
Gratäng:
- 1 zucchini
- 1 aubergine
- 4 tomater, fasta
- salt
- svartpeppar
- 0,5 dl olivolja
- 0,5 dl vitt bröd, smulat
- 0,5 dl persilja, finhackad
- 1 klyfta vitlök
Gör så här
- Sätt ugnen på 175°. Skala och dela vitlöksklyftorna på längden. Putsa steken, gör hål med vass kniv och stick in vitlöken. Gnid in steken med kryddorna. Sätt in en stektermometer i den köttigaste delen och lägg steken i en långpanna. Klicka på smör, häll i 2 dl vatten och stek den i 1 1/2-2 timmar. Ta steken ur ugnen och låt den vila i folie. Vispa ur långpannan med vatten och/eller vitt vin, sila ner skyn i kastrull.
- Höj ugnsvärmen till 200°. Skär zucchini, aubergine och tomat i tunna skivor och lägg dem omlott i oljad gratängform. Krydda med salt och peppar och droppa över olivolja. Grädda i 10 minuter.
- Kör bröd, persilja och pressad vitlök i matberedare. Strö allt över grönsakerna och droppa på lite mer olja. Gratinera ca 15 minuter eller tills grönsakerna är mjuka och gratängen fått fin färg. Skiva steken och servera med gratängen.
