Lammstek med bakad tomat, sparris, sauterad lök och ramslökssmör

Name: Lammstek med bakad tomat, sparris, sauterad lök och ramslökssmör
Total time: 1 h
Yield: 4 null
Ingredients: Lammstek; 500 g lammstek benfri; 2 klyfta vitlök; 5 g färsk timjan; olivolja, till stekning; smör, till stekning; salt; peppar; bakade tomater; 250 g tomat, olika färger; 15 g kallpressad rapsolja; 10 g schalottenlöksvinäger; 2 g salt; 1 klyfta vitlök; timjan; Sauterad lök med ramslökskapris; 2 gula lökar; 10 g schalottenlöksvinäger; 2 g salt; 1 msk ramslökskapris, går bra med vanlig kapris; Ramslökssmör; 250 g smör, normalsaltat och rumstempererat; 10 g vitlök; 10 g schalottenlök; 1 tsk pernod; 1 tsk cognac; 1 msk vitt vin; 15 g persilja; 15 g ramslök; 0,5 msk dijonsenap

Foto: Tv4

Lammstek med bakad tomat, sparris, sauterad lök och ramslökssmör

Av: Sebastian Gibrand

Från: Nyhetsmorgon

33 ingredienser

1 h

Lyxig och god huvudrätt på lammstek med bakad tomat, sparris, sauterad lök med ramslökskapris och ramslökssmör.

Lamm Påskmat

Så väljer du rätt kött i köttdisken

Ingredienser

Lammstek

500 g lammstek benfri
2 klyftor vitlök
5 g färsk timjan
olivolja, till stekning
smör, till stekning
salt
peppar

bakade tomater

250 g tomat, olika färger
15 g kallpressad rapsolja
10 g schalottenlöksvinäger
2 g salt
1 klyfta vitlök
timjan

Sauterad lök med ramslökskapris

2 gula lökar
10 g schalottenlöksvinäger
2 g salt
1 msk ramslökskapris, går bra med vanlig kapris

Ramslökssmör

250 g smör, normalsaltat och rumstempererat
10 g vitlök
10 g schalottenlök
1 tsk pernod
1 tsk cognac
1 msk vitt vin
15 g persilja
15 g ramslök
0,5 msk dijonsenap
1 salt

Tillbehör

4 gröna sparrisar
buskkrasse
50 g ramslöksblad
1 msk olivolja
salt
peppar

Gör så här

Lammstek
Salta och peppra lammet.
Bryn köttet hårt i panna först i stekpanna med olivolja.
Tillsätt smör, vitlök och timjan, ös köttet.
Lägg lammet i en ugnssäker form. Baka av i ugn på 120 grader till en innertemperatur på 54 grader.
Bakade tomater
Lägg tomater i en form. Slå på olja, vinäger, salt och peppar.
Riv vitlök och tillsätt tillsammans med timjan.
Baka i ugn 125 grader 10 minuter.
Sauterad lök med ramslökskapris
Finhacka löken.
Sautera/mjukgör löken i smör.
När löken är mjuk tillsätt vinäger och salt.
Hacka kaprisen och tillsätt i löken.
Ramslökssmör
Mixa vitlök och schalottenlök i matberedare.
Lägg i Persilja och ramslök, mixa 30 sekunder.
Tillsätt senap, vittvin, konjak och pernod.
Sedan smör, lite i taget.
Mixa slät och smaka av med salt.
Kyl i önskar form eller lägg i skål.
Tillbehör och servering
Stek den gröna sparrisen i olivolja i en panna tills den är mjuk men har en liten kärna kvar.
Tillsätt ramslöken så att den fortfarande har lite spänst kvar.
Smaka av med salt och peppar.
Garnerna med buskkrasse.