Lammstek med bakad tomat, sparris, sauterad lök och ramslökssmör
Foto: Tv4
Du behöver
Lammstek
- 500 g lammstek, urbenad
- 2 klyftor vitlök
- 5 g färsk timjan
- olivolja, till stekning
- smör, till stekning
- salt
- peppar
Bakade tomater
- 250 g tomat, olika färger
- 15 g kallpressad rapsolja
- 10 g schalottenlöksvinäger
- 2 g salt
- 1 klyfta vitlök
- timjan
Sauterad lök med ramslökskapris
- 2 gul lök
- 10 g schalottenlöksvinäger
- 2 g salt
- 1 msk ramslökskapris, går bra med vanlig kapris
Ramslökssmör
- 250 g smör, normalsaltat och rumstempererat
- 10 g vitlök
- 10 g schalotten
- 1 tsk pernod
- 1 tsk cognac
- 1 msk vitt vin
- 15 g persilja
- 15 g ramslök
- 0,5 msk dijonsenap
- 1 nypa salt
Tillbehör
- 4 grön sparris
- buskkrasse
- 50 g ramslöksblad
- 1 msk olivolja
- salt
- peppar
Gör så här
- Lammstek
Salta och peppra lammet. - Bryn köttet hårt i panna först i stekpanna med olivolja.
- Tillsätt smör, vitlök och timjan, ös köttet.
- Lägg lammet i en ugnssäker form. Baka av i ugn på 120 grader till en innertemperatur på 54 grader.
- Bakade tomater
Lägg tomater i en form. Slå på olja, vinäger, salt och peppar. - Riv vitlök och tillsätt tillsammans med timjan.
- Baka i ugn 125 grader 10 minuter.
- Sauterad lök med ramslökskapris
Finhacka löken. - Sautera/mjukgör löken i smör.
- När löken är mjuk tillsätt vinäger och salt.
- Hacka kaprisen och tillsätt i löken.
- Ramslökssmör
Mixa vitlök och schalottenlök i matberedare. - Lägg i Persilja och ramslök, mixa 30 sekunder.
- Tillsätt senap, vittvin, konjak och pernod.
- Sedan smör, lite i taget.
- Mixa slät och smaka av med salt.
- Kyl i önskar form eller lägg i skål.
- Tillbehör och servering
Stek den gröna sparrisen i olivolja i en panna tills den är mjuk men har en liten kärna kvar. - Tillsätt ramslöken så att den fortfarande har lite spänst kvar.
- Smaka av med salt och peppar.
- Garnerna med buskkrasse.
19 april 2019
laddar fler recept...
Laddar fler recept...