Lammpaté
Foto: TV4
Lammpaté
12 ingredienser
Pröva att laga din egen, hemgjorda paté! En mixer eller matberedare är till god hjälp när du ska göra smeten. Den behöver stå ett dygn i kylen för att mogna, så tänk på det när du planerar. Den färdiga patén behöver även den mogna 3 timmar i kylen. Små gurkor är gott till.
Ingredienser
portioner
portioner- 700 g lammlever
- 100 g lammfärs
- 150 g lammnjure
- 400 g späck
- 3 klyftor vitlök
- 12 enbär
- 2 tsk basilika
- 2 krm muskot, riven
- 2 krm vitpeppar
- 2 tsk salt
- 5 cl cognac
- 1 dl rött vin
Gör så här
- Skär lever och späck i mindre bitar och kör dem till mos, lite i taget, i matberedare. Njuren kan du köra lite mindre, till risgrynsstora bitar. Stöt enbären i mortel, skala och pressa vitlöken och blanda lammfärsen och moset med enbär, vitlök, basilika, muskot, konjak, vin samt salt och peppar. Låt patésmeten stå i kylskåp över natten så att kryddningen mognar.
- Sätt ugnen på 150°. Häll smeten i en patéform eller annan form av porslin eller keramik med raka kanter. Lägg på ett lock eller täck med folie, gör ett litet andningshål i folien.
- Sätt formen i vattenbad, dvs en långpanna med hett vatten som når upp till halva formen. Ställ alltsammans i ugnen och låt stå i 1 timme och 50 minuter. När patén svalnat bör den stå i kylskåp i 3 timmar före serveringen. Skär upp i 1-centimeters skivor.
