Lamm med potatis och örtaioli
Foto: Eva Hildén
Lamm med potatis och örtaioli
21 ingredienser
1 h
Det här receptet blir ljuvligt med lammrostbiff, men du du kan även använda en klassisk lammstek. Dubbla i så fall satsen av kryddblandningen så du verkligen får smak på köttet.
Tips! Önskar du servera lammet på buffébordet? Låt då köttet kallna och skiva i tunnare skivor. Lägg upp på ett fat, garnera med färska örter och servera med salvia-aiolin vid sidan av.
Ta fram det bästa
Lyft smaken med Colman´s senapspulver.
Ingredienser
- 600-700 g lammrostbiff
- smör (till stekning)
- salt
- peppar
Kryddblandning
- 1 msk colman's senapspulver
- 1 tsk svartpeppar, grovmalen
- 0,5 msk Maldon havssalt
- 1 tsk torkad rosmarin
Brässerad amandine
- 900 g potatis Amandine
- 1 gul lök
- 1 kvist rosmarin
- 1 kvist färsk timjan
- 1 l köttbuljong (vatten + buljongtärning eller koncentrerad fond)
- 1 dl Kikkoman Ponzu Lemon
Salvia-aioli
- 2 äggulor
- 1 kruka färsk salvia
- 1 klyfta vitlök, skalad och finriven
- 0,5 msk Grey Poupon dijonsenap
- 1 tsk sherryvinäger
- 2 dl matolja
- TABASCO® Original pepparsås (efter smak)
Gör så här
- Sätt ugnen på 160 grader.
- Putsa köttet. Bland ihop kryddblandningen och rubba in i köttet ordentligt.
- Bryn köttet i smör i en stekpanna så att det får en fin yta runt om. Lägg i en ugnssäker form. Ställ in i mitten av ugnen tills köttets innertemperatur är 56 grader (rosastekt). Ta därefter ut köttet och låt det vila i folie eller smörpapper ca 10 minuter.
- Brässerad amandine
Skala och skiva potatisen i en halv centimeter tjocka skivor. Skala, dela och skär löken i klyftor. - Lägg potatis, lök och örtkvistar i en kastrull. Häll på buljong och ponzusås. Koka upp och sjud ca 20 minuter tills potatisen är mjuk.
- Tillsätt köttsaften från lammet. Smaka av med salt och peppar.
- Salvia-aioli
Lägg äggulorna i en smal bunke med höga kanter. Plocka och tillsätt bladen från salvian, vitlök, senap och sherryvinäger. Mixa slätt med stavmixer. - Tillsätt oljan först droppvis, sedan i en tunn fin stråle, under fortsatt mixning till en krämig aioli. Smaka av med TABASCO® Original pepparsås, salt och peppar.
TIPS!
Tips från Tabasco!
Ägg på påskbuffén? Ta fram det bästa och lyft smaken med Tabasco!