Det här receptet blir ljuvligt med lammrostbiff, men du du kan även använda en klassisk lammstek. Dubbla i så fall satsen av kryddblandningen så du verkligen får smak på köttet.
Tips! Önskar du servera lammet på buffébordet? Låt då köttet kallna och skiva i tunnare skivor. Lägg upp på ett fat, garnera med färska örter och servera med salvia-aiolin vid sidan av.
1 l köttbuljong (vatten + buljongtärning eller koncentrerad fond)
1 dl Kikkoman Ponzu Lemon
Salvia-aioli
2 äggulor
1 kruka färsk salvia
1 klyfta vitlök, skalad och finriven
0,5 msk Grey Poupon dijonsenap
1 tsk sherryvinäger
2 dl matolja
TABASCO® Original pepparsås (efter smak)
Gör så här
Sätt ugnen på 160 grader.
Putsa köttet. Bland ihop kryddblandningen och rubba in i köttet ordentligt.
Bryn köttet i smör i en stekpanna så att det får en fin yta runt om. Lägg i en ugnssäker form. Ställ in i mitten av ugnen tills köttets innertemperatur är 56 grader (rosastekt). Ta därefter ut köttet och låt det vila i folie eller smörpapper ca 10 minuter.
Brässerad amandine
Skala och skiva potatisen i en halv centimeter tjocka skivor. Skala, dela och skär löken i klyftor.
Lägg potatis, lök och örtkvistar i en kastrull. Häll på buljong och ponzusås. Koka upp och sjud ca 20 minuter tills potatisen är mjuk.
Tillsätt köttsaften från lammet. Smaka av med salt och peppar.
Salvia-aioli
Lägg äggulorna i en smal bunke med höga kanter. Plocka och tillsätt bladen från salvian, vitlök, senap och sherryvinäger. Mixa slätt med stavmixer.
Tillsätt oljan först droppvis, sedan i en tunn fin stråle, under fortsatt mixning till en krämig aioli. Smaka av med TABASCO® Original pepparsås, salt och peppar.
