Det här är den perfekta soppan för välgörande känsla i magen. Jag tycker att den är lika trevlig en sommardag som en ruggig höstdag. Den är fräsch, hälsosam och uppfriskande med sina toner av lime och citrongräs. /Leila
Kycklingsoppa med risnudlar och krispiga grönsaker
Du behöver
- 1 hel kyckling (cirka 1,3 kg)
- 1 msk olivolja, till stekning
- 2 gula lökar
- 4 blekselleristjälkar
- 2 citrongräs
- 2 morötter
- 2 klyftor vitlök
- 2 limeblad
- 4 l vatten
- 1 msk salt
- svartpeppar från kvarn
Till servering
- ca 180 g risnudlar
- 2 salladslökar
- 1 paprika
- 150 g sugar snaps
- 1 mild röd chilifrukt
- 1 kruka koriander
- 2 limefrukter
- sesamolja
- soja
Gör så här
- Skär ut brösten och låren från kycklingen. Dra bort skinnet och släng det. Lägg filéerna och låren i kylen medan du kokar buljong på kycklingskrovet. Knäck sönder skrovet i bitar.
- Skär bort ändarna på citrongräset och banka det. Skär upp resten av grönsakerna till buljongen.
- Bryn benen och grönsakerna gyllene i en panna och krydda med salt och svartpeppar. Fyll upp med vattnet. Låt buljongen sjuda i cirka 1 timme, ta bort skummet på ytan för att få en klar buljong.
- Sila upp buljongen (släng skrovet), ställ tillbaka den på spisen och låt koka upp igen. Strimla kycklingköttet tunt och lägg ner det i buljongen, stäng av plattan och låt kycklingen bli färdig på eftervärmen.
- Koka risnudlarna i saltat vatten enligt instruktionen på förpackningen.
- Servera kycklingsoppan med risnudlar, tunt skivad salladslök, strimlad paprika, strimlade sugar snaps, finhackad chili, korianderblad och limehalvor. Droppa över ett par droppar sesamolja och soja.
2 februari 2017
