Kryddstekt ankbröst med bräserad endive
POPULÄRT
Foto: TV4
Kryddstekt ankbröst med bräserad endive
21 ingredienser
En modern version av Anka à l’orange - krispigt stekt ankbröst serveras med bräserade endiver som fått smak av apelsin och citron.
Ingredienser
- 2 ankbröst
- 1 msk korianderfrö
- 1 msk fänkålsfrö
- 1 msk flytande honung
- 1 msk japansk soja
- 3-4 cm färsk ingefära, skalad och skuren i bitar
- 1 dl kalvfond (ej koncentrerad)
- 1 dl kycklingfond (ej koncentrerad)
- salt
- svartpeppar
Bräserade endiver
- 2 endiver
- 2 msk smör
- strösocker
- 4 msk apelsinsaft, färskpressad
- 2 msk citronsaft, färskpressad
- olja, till stekning
- salt
- svartpeppar
TIll garnering
- endive, gärna röd
- oxalis
- färsk koriander
Gör så här
- Sätt ugnen på 120 grader.
- Snitta fettkappan på ankan, krydda med salt och peppar.
- Stek på medelvärme med skinnsidan ner först tills den fått fin färg. Vänd på ankan och strö på kryddor, honung och soja. Lägg ingefäran i pannan. Stek klart i ugn till innertemperaturen är 56 grader. Låt vila minst 10 minuter innan tranchering.
- Häll i fond i pannan och koka ihop. Sila och smaka av.
- Dela endiverna på längden. Stek i olja med snittytan neråt. Lägg i smör, lite socker och citrusjuice. Låt koka ihop ca 7-8 minuter. Vänd och krydda.
- Lägg upp endive och garnera med råa blad av endiv, oxalis och koriander. Servera med anka och sås.