Aubergine är en tacksam grönsak då den under tillagning tar åt sig massor av smak. Perfekt att smaksätta! Här rostas den i ugn med indiska kryddor och serveras med ett bönris och en svalkande yoghurtsås.
Kryddrostad aubergine med bönris och yoghurtsås
Du behöver
- 2 aubergines (stora)
- 1 tsk malen kryddpeppar
- 2 tsk malen spiskummin
- 2 tsk malen koriander
- 1 tsk malen gurkmeja
- 1 tsk salt
- 1 tsk svartpeppar
- 3 msk rapsolja
- 1 burk färdigkokta svarta bönor (á 400 g)
- 2 dl basmatiris
- 1 rödlök (liten)
- 1 knippe persilja
- 2 tomater
- 0,5 citron (saften)
- 2 msk olivolja
Yoghurtsås
- 3 dl matyoghurt
- 1 citron (skal och saft)
- 1 tsk nigellafrön (alt svarta sesamfrön)
- 1 msk flytande honung
- 1 klyfta vitlök
Billigaste ingredienserna
Sök i dina matbutikerGör så här
- Sätt ugnen på högsta grill.
- Koka riset efter anvisningar på paketet.
- Blanda ihop kryddorna i en skål.
- Dela auberginen i lite större bitar. Lägg i en skål, tillsätt kryddorna och rapsolja.
- Lägg i en ugnssäker form. Rosta i ugnen tills allt fått fin färg, ca 15-25 minuter, rör om efter halva tiden.
- Skala och finhacka rödlöken. Hacka tomater och persilja grovt.
- Häll av och skölj bönorna.
- Blanda ris, bönor, rödlök, tomater och persilja i en skål. Tillsätt olivolja och citronsaft. Smaka av med salt och peppar.
- Yoghurtsås
Blanda yoghurten med nigellafrön och honung. Tillsätt finrivet citronskal (spara lite skal till servering), finriven vitlök och några droppar citronsaft. Smaka av med salt och peppar. - Servera den rostade auberginen med ris och yoghurtsås. Riv över lite citronskal.
- Glöm inte att matsortera skal från vitlök och rödlök samt rester från tomat, aubergine, persilja och citron för en hållbar matlagning, och njut av din rostade aubergine. /Köket-redaktionen
12 april 2020
