Kryddad rostbiff
Kryddad rostbiff
25 ingredienser
30 m + tid i kyl
Kryddad rostbiff med BBQ-sås är alltid en populär rätt till sommarens alla festliga tillfällen och bufféer.
Se Gert Klötzke laga receptet
Ingredienser
10 - 12 portioner
10 - 12 portioner- 500 g nötinnanlår (eller kalvinnanlår)
Aromatisk saltlag
- 960 g vatten
- 40 g salt
- 10 g florsocker
- 4 klyftor vitlök
- 4 timjankvistar
- 1 lagerblad
- 15 svartpepparkorn
- 10 hela nejlikor
- 1 msk smör, klarat
Kryddor
- 10 g grönpeppar
- 15 g rödpepparkorn
- 5 g svartpeppar
- 5 g malen kryddpeppar
- 10 g korianderfrö
- 5 g enbär
BBQ-sås
- 2 dl ketchup
- 0,5 dl whisky (bourbonwhisky)
- 0,25 dl äppelcidervinäger
- 0,25-0,5 dl farinsocker
- 1 msk dijonsenap
- 1 msk worcestersås
- 2 tsk lökpulver
- 1 tsk rökt paprikapulver
- 1 tsk chiliflakes
Gör så här
- Rör ihop alla ingredienser till saltlagen.
- Putsa köttet och skär det i 2 längder. Lägg ner köttet i saltlagen och ställ i kylen i 2 dygn.
- Ta upp köttet ur saltlagen och torka det torrt.
- Rulla in köttet i kryddorna och därefter i varsitt dubbelt plastfilmsark. Tvinna plasten hårt och vira ändarna. Knyt och forma till en ”smällkaramell”.
- Värm upp ett sous-vide bad eller en ångugn till 60 grader.
- Tillaga köttet tills det har en innertemperatur på 56 grader. Ta ut och låt vila.
Servering
- Värm upp en panna med lite smör i.
- Bryn hastigt rostbiffen runt om, ta upp och skiva i tunna skivor.
BBQ-sås
- Blanda alla ingredienser i en kastrull och koka upp. Sjud sakta ihop såsen på låg värme i 5 minuter.
- Ta av kastrullen från värmen och häll upp såsen på en burk, kyl.
