Krustadsmet

1. 
   Smält smöret och dra bort från värmen.
2. 
   Mät upp kallt vatten i en bunke och vispa ner mjölet med en handvisp tills du får en slät smet.
3. 
   Tillsätt salt, socker och äggulor.
5. 
   Rör ner det smälta smöret och vispa till en jämn, klumpfri smet.
6. 
   Låt smeten stå och svälla i minst 15 minuter – gärna längre – innan du börjar fritera.
7. 
   Häll över smeten i ett smalt glas eller kärl så att krustadjärnet kan doppas djupt.

Fritering

1. 
   Häll upp olja i en kastrull (ca 4–5 cm högt) eller använd fritös.
2. 
   Värm upp oljan till 180-185 grader, håll koll med termometer.
3. 
   Hetta upp krustadjärnet i den varma oljan i 4–5 minuter innan du börjar.
4. 
   Doppa järnet i smeten (men inte så att smeten går över kanten) och sänk sedan ner i oljan.
5. 
   Fritera tills krustaden är gyllene och krispig på både in- och utsida. De skall inte vara för ljusa i färgen, men heller inte för mörka.
6. 
   Lyft upp krustaderna och låt rinna av på ett fat med hushållspapper så överflödigt fett sugs upp.
7. 
   Förvara torrt tills alla är klara.

Servering

1. 
   Fyll krustaderna med smetana och löjrom, gärna med spritspåse.
2. 
   Toppa med finhackad rödlök och dill.
3. 
   Servera direkt – perfekt som elegant tilltugg eller festlig förrätt!