Gör så här

Kronhjortstartar

1. Torrosta timjan, fänkålsfrön och enbär i en stekpanna på hög värme i 3 minuter. Mortla sedan till ett pulver.
2. Sota hjortfilé med en gasbrännare eller i en het stekpanna med lite olja tills filén har fått en sotad yta, ta genast bort från värmen.
3. Smula rågbrödet och stek på medelhög värme i olja i ca fem minuter, häll av på hushållspapper.
4. Tärna ner hjortfilén i småkuber och blanda ihop med rågbrödet samt några matskedar neutral olja.
5. Smaka av tartaren med kryddblandningen, salt och peppar.

Dressing

1. Mixa ramslök tillsammans med olja i fem minuter.
2. Sila oljan sedan genom en finmaskig sil och smaka av med salt.
3. Häll grädden i en skål och riv ner pepparroten, låt stå i 30 minuter.
4. Smaka av med salt och eventuellt mer pepparrot.

Servering

1. Lägg ut lika delar av tartaren på fyra tallrikar.
2. Häll pepparrotsgrädden runt om och skeda några matskedar av oljan på grädden.
3. Toppa tartaren med kaviar, spenat, krasse och ätbara blommor.