En typisk rätt från norra Italien som när den är perfekt tillagad är lös och krämig i konsistensen. Tips! Använd en träslev så undviker du att slå sönder riskornen när du rör om.
Zeta extra jungfruolivolja classico (till stekning)
salt
Gör så här
Koka den torkade svampen i vatten ca 1 minut. Häll av och skölj svampen. Hacka den grovt.
Skala och finhacka löken. Riv ostronskivlingen i bitar.
Hetta upp en stekpanna med olivolja. Stek ostronskivlingen tills den blir krispig. Salta, rör om och ställ åt sidan.
Fräs den finhackade löken i olivolja, gärna i en sauteuse, på medelvärme under omrörning utan att den tar färg.
Tillsätt riset och låt rosta under konstant omrörning 1-2 minuter utan att det tar färg.
Häll i vinet och låt det koka in.
Tillsätt buljongen under konstant omrörning, ta lite åt gången och låt den koka ner lite mellan varje gång.
När riset är lite mjukt men fortfarande har tuggmotstånd kvar så tillsätter du karljohansvampen och låter den koka med några minuter. Fortsätt röra om och tillsätta buljongen lite åt gången Riset är färdigkokt när det är mjukt med en liten kärna kvar i mitten.
Rör ner olivoljan och rör kraftigt till en krämig konsistens.
Ta från värmen, risotton ska fortfarande vara ganska rinnig i konsistensen, rör ner den rivna parmesanen och rör om kraftigt. Smaka av med salt.
Servera risotton toppad med den stekta ostronskivlingen. Avsluta med att ringla över olivolja.
