Krämig potatisgratäng med oxfilé och snabb bea
POPULÄRT
Foto: TV4
Krämig potatisgratäng med oxfilé och snabb bea
23 ingredienser
1 h 15 min
Ett riktigt lyxigt recept med stekt oxfilé, perfekt krämig potatisgratäng och inte minst en blixtsnabb förenklad bearnaisesås.
Se Zeina Mourtada laga receptet
Ingredienser
portioner
portioner- 400 g oxfilé, i portionsbitar (gärna mittbiten)
- 4 portabellosvampar
- smör, till stekning
- salt
- peppar
Krämig potatisgratäng
- 1 kg mjölig potatis, t ex King Edward
- 5 dl grädde
- 1 klyfta vitlök
- 0,5 purjolök, den vita delen
- 2 dl riven ost
- 1,5 tsk salt
- 1,5 tsk svartpeppar
Kall bearnaisesås
- 2 dl crème fraîche
- 0,5 dl majonnäs
- 1 schalottenlök
- 1-2 tsk vitvinsvinäger (justera syra efter smak)
- 2 msk torkad dragon
- 0,5 kruka färsk persilja, finhackad
- 2 tsk dijonsenap
- 0,5 msk strösocker
- 0,5 tsk malen gurkmeja (kan uteslutas, ger fin färg till såsen)
- salt
- peppar
Gör så här
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Ansa och strimla purjolöken. Skala och skär potatisen i tunna skivor, använd gärna en mandolin.
- Varva potatis och purjolök i en ugnssäker form. Blanda med riven ost, salt och peppar.
- Häll över grädden. Tillaga mitt i ugnen ca 1 timme, efter drygt halva tiden så sänker du värmen till 160 grader för att låta köttet gå med mot slutet.
- Skala och finhacka löken. Blanda ihop alla ingredienser till den kalla bearnaisesåsen. Smaka av med salt och peppar. Låt stå kallt fram till servering.
- Salta och peppra köttet på båda sidor. Hetta upp en stekpanna och stek oxfilébitarna hastigt i smör. Lägg dem i ugnssäker form och stick in en stektermometer i en av köttbitarna. Tillaga tills innertemperaturen visar 58 grader (medium-rare).
- I samma stekpanna som du stekte köttet steker du svamparna tills att de fått fin färg på bägge sidor.
- Servera köttet tillsammans med krämig gratäng, portabellosvamp och kall bea.
