Konjaksflamberad renfilé med blomkål- & broccolipuré
Foto: Tv4
Konjaksflamberad renfilé med blomkål- & broccolipuré
15 ingredienser
45 m
Festlig huvudrätt med renfilé som serveras med blomkål- och broccolipuré och baconlindad sparris.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portioner- 600 g renfilé
- 12 sparris
- 1 förp bacon
- 1 blomkål
- 1 knippe broccoli
- 3 dl crème fraîche
- 4 msk lingonsylt
- 2 dl grädde
- 1 msk vinbärsgelé
- 3 dl vatten
- cognac
- 2 dl Västerbottensost, riven
- crema di balsamico
- salt
- vitpeppar
Gör så här
- Koka upp vatten och grädde, tillsätt den nerklippta broccolin och blomkålen. Koka ca 5-7 minuter.
- Häll av spadet, mixa broccoli och blomkål till en puré. Tillsätt osten så att purén blir fastare, salta och peppra efter smak. Häll purén i små eldfasta formar och gratinera med västerbottensost i 200 grader i ca 5 minuter tills osten fått färg.
- Blanda creme fraîche och lingonsylt och rör försiktigt om.
- Koka upp vatten och salt, sjud sparrisen 1-2 minuter.
- Skär bort nedre delen av stjälken, linda om en baconskiva.
- Fräs den bacconlindade sparrisen till baconen fått färg, strö på flingsalt och balsamico.
- Dela renfilén i 4 bitar, stek på ganska hög värme, salt och vitpeppar. Häll på konjak och flambera!
- Lyft bort filéerna och låt dem vila, under tiden gör man såsen genom att tillsätta grädde, salt och peppar och vinbärsgelé.
