Kokt vit sparris med färskpotatis och hollandaisesås
NYHET
Foto: TV4
Kokt vit sparris med färskpotatis och hollandaisesås
16 ingredienser
40 min
Kokt vit sparris med färskpotatis och hollandaisesås är en riktig vårklassiker som låter säsongens råvaror stå i centrum. Den milda sparrisen serveras med smörig hollandaisesås, färskpotatis och smörstekt spenat. En elegant rätt som passar fint som såväl lunch som förrätt.
Ingredienser
portioner
portionerSparris och potatis
- 500 g färskpotatis, skrubbade (små)
- 500 g vit sparris, skalad
- 1 l vatten
- 3 tsk salt
- 1 tsk strösocker
- 0,5 dl citronsaft
Hollandaisesås
- 400 g smör
- 4 äggulor
- 2 citroner, saft
- 0,5 krm cayennepeppar
- salt
Till servering
- 300 g spenat
- 30 g smör
- salt
- muskot, nyriven
- ev 0,5 ask vattenkrasse
Gör så här
Potatis och sparris
- Koka potatisen precis mjuk. Låt den svalna något, dela i halvor och håll varm.
- Koka upp vatten tillsammans med citronjuice, salt och socker. Lägg i sparrisen och sjud tills den är precis mjuk, ca 8 minuter. Ta upp och dela i grova bitar.
Hollandaisesås
- Smält smöret och låt det klarna så att mjölkproteinerna sjunker till botten (skirat smör). Håll det runt 50 grader.
- Vispa äggulor och citronjuice i en kastrull över låg värme tills blandningen tjocknar och når samma temperatur som smöret.
- Tillsätt det skirade smöret i en tunn stråle under konstant vispning. Om såsen blir för tjock, tillsätt några droppar vatten och fortsätt vispa.
- Smaka av med salt och cayennepeppar.
Spenat
- Fräs spenaten snabbt i smör. Krydda med salt och lite nyriven muskot.
Servering
- Lägg spenaten som botten på ett stort fat. Fördela sparris och potatis ovanpå i ett rustikt lager.
- Skeda över hollandaisesås och avsluta med vattenkrasse. Servera resten av såsen vid sidan.
