• Meny
  • Köket.se
  • Sök
  • Kontomeny

Knackisch kokt sparris med schalottenlöks-hollandaise

Knackisch kokt sparris med schalottenlöks-hollandaise
Foto: Tv4
Norbert Lang Kockarnas Kamp 2018
Norbert Lang Kockarnas Kamp 2018

Knackisch kokt sparris med schalottenlöks-hollandaise

5 steg att laga

13 ingredienser

30 m

Kokt sparris med en riktigt god hollandaise med schalottenlök slår det mesta. Servera med en variation på skinka och nykokt färskpotatis.

Ingredienser

portioner4 portioner
  • 1 kg sparris (à 250 g per person)
  • 2 msk vitvinsvinäger
  • 4 msk vatten
  • 4 msk torrt vitt vin
  • 1 lagerblad
  • 5 schalottenlökar, finhackade
  • 1 persiljekvist
  • 3 äggulor
  • 150 g smör, smält
  • 1 salt
  • vitpeppar, från kvarn
  • 2-3 krm citron, saft
  • worcestersås

Gör så här

  1. Koka sparrisen.
  2. Koka en reduktion på vitvinsvinägern, vattnet, det vita vinet, lagerbladet, den finhackade schalottenlöken samt persiljekvisten. Låt det koka ner till halva mängden, ta bort lagerbladet och persiljan.
  3. Vispa ner äggulorna i reduktionen över mycket svag värme eller i vattenbad tills det blir en tjockflytande och luftig sås.
  4. Rör därefter med en visp gradvis ner det smälta smöret som bör ha samma temperatur som äggulorna (ca 60 grader) - om temperaturskillnaden är för stor är det risk att såsen skär sig. Smaka av med salt, malen vitpeppar från kvarn, citronsaft och Worcestershiresås.
  5. Servera sparrisen, gärna på klassiskt tyskt sätt med en variation på skinkor och nykokt färskpotatis.