Knackisch kokt sparris med schalottenlöks-hollandaise
Foto: Tv4
Knackisch kokt sparris med schalottenlöks-hollandaise
13 ingredienser
30 m
Kokt sparris med en riktigt god hollandaise med schalottenlök slår det mesta. Servera med en variation på skinka och nykokt färskpotatis.
Ingredienser
portioner
portioner- 1 kg vit sparris (à 250 g per person)
- 2 msk vitvinsvinäger
- 4 msk vatten
- 4 msk torrt vitt vin
- 1 lagerblad
- 5 schalottenlökar, finhackade
- 1 persiljestjälk
- 3 äggulor
- 150 g smör, smält
- 1 salt
- vitpeppar, från kvarn
- 2-3 krm citron, saft
- worcestersås
Gör så här
- Koka sparrisen.
- Koka en reduktion på vitvinsvinägern, vattnet, det vita vinet, lagerbladet, den finhackade schalottenlöken samt persiljekvisten. Låt det koka ner till halva mängden, ta bort lagerbladet och persiljan.
- Vispa ner äggulorna i reduktionen över mycket svag värme eller i vattenbad tills det blir en tjockflytande och luftig sås.
- Rör därefter med en visp gradvis ner det smälta smöret som bör ha samma temperatur som äggulorna (ca 60 grader) - om temperaturskillnaden är för stor är det risk att såsen skär sig. Smaka av med salt, malen vitpeppar från kvarn, citronsaft och Worcestershiresås.
- Servera sparrisen, gärna på klassiskt tyskt sätt med en variation på skinkor och nykokt färskpotatis.
