Buljongkokt, marinerad oxfilé med japansk touch
Foto: TV4
Buljongkokt, marinerad oxfilé med japansk touch
19 ingredienser
40 m
Preludium à la Japonaise. ”Receptet är tänkt till förrätt, men jag gör det oftast som varmrätt, då är det bara att ta mera av allt, kanske framför allt ris då.” /Anders
Receptet är från tv-programmet Klockan nio hos stjärnorna och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portioner- 400 g oxfilé (går också bra med enklare oxkött, bara det är mört)
- 2 port jasminris (eller annat kladdris)
Buljong
- 0,5 l kalvbuljong
- 1 gul lök
- 1 morot
- 1 purjolök
- 1 dl japansk soja
Marinad (att doppa i, det ska inte ligga länge)
- 1 dl japansk soja
- 4 msk risvinäger
- 1 msk ingefära, riven
- 2 msk mirin, vin
- ca 0,5 medelstark röd chilifrukt, skivad
- 1 tsk sesamolja
- 0,5 tsk rostade sesamfrön
Tillbehör
- 1 dm rättika
- 0,5 gurka
- 1 knippe salladslök
- 0,5 röd chilifrukt
- färsk bladpersilja
Gör så här
- Koka riset enl. anvisning (kan sen varmhållas i ugn på 60 grader om det behövs).
- Koka upp buljongen med grönsakerna skurna i bitar (äter man det som varmrätt kan man skära grönsakerna lite snyggt och äta dem till).
- Lägg i köttet och sjud det max 4-5 min (det ska vara rått inuti). Lägg det åt sidan och låt vila.
- Blanda alla ingredienserna till marinaden, häll upp den i 4 passande skålar men spara en del som man kan hälla på köttet innan servering.
- Dela chilin på mitten (längsledes). Ta bort kärnorna och skär den i flera strimlor, lägg dem i en skål med isvatten.
- Skär salladslöken i strimlor, lägg i isvatten. Skär rättikan i tunna slantar, lägg i isvatten.
- Skär bort kärnhuset ur gurkan och skär sen i strimlor, lägg i en skål blanda med hackad bladpersilja, 1 tsk rostade sesamfrön, 2msk risvinäger, 1 msk mirinvin. Droppa på lite soja efter smak.
- Halstra köttet i grillpanna (eller grill) så det får grillränder (det ska fortfarande vara rått inuti, men för dem som är rädda för det kan man grilla lite extra, synd om oxen dock!)
- Skär upp den i så tunna skivor du kan.
- Lägg upp allt snyggt på tallrikar gärna i separata små skålar om man har. Droppa över marinad på köttet. Var och en doppar sen köttet i marinaden vid bordet efter egen smak.
