Hembakad semla med fördeg och hemgjord mandelmassa blir den bästa semlan! Följ Tea Malmegårds recept och ditt semmelbak kommer bli riktigt lyckat, enkelt och gott.
Klassisk semla -Tea Malmegårds recept
Foto: Tv4
Du behöver
Fördeg
- 300 g mjölk, rumstemperatur
- 25 g jäst
- 10 g kardemumm, grovmalen
- 90 g strösocker
- 240 g vetemjöl
Tillsätt i fördegen
- 90 g smör, rumstempererat
- 3 g salt
- 300 g vetemjöl
Äggwash
- 1 ägg (55 g)
- 2 msk vatten (30 g)
Mandelmassa
- 200 g sötmandlar, blötlagda
- 150 g råsocker
- 0,5 krm salt
- 3 bittermandlar
- 30 g saltrostade mandlar, hackade
Montering
- 300 g vispgrädde, 40% (3 dl)
- florsocker, till att pudra semlan med
Gör så här
- Fördeg
Blanda mjölk, jäst, kardemumma, strösocker och vetemjöl i en bunke. Vispa till en slät smet för hand eller med maskin. - Låt degen ligga kvar med en duk över och vila i 30 minuter.
- Tillsätt i fördegen
Blanda i de resterande ingredienserna och kör på medelhög hastighet tills degen börjar kännas glansig och elastisk. - Förbered två plåtar med bakplåtspapper.
- Väg upp bitar à 80 g. Rulla dem till runda bullar.
- Fördela 6 stycken bullar på varje plåt med ordentligt mellanrum. Jäs under kökshandduk i ca 2 timmar.
- Sätt ugnen på 190 grader i varmluftsugn (eller 200 grader på över- och undervärme.)
- Äggwash
Vispa ihop ägg och vatten. - Pensla alla bullar med äggvispet. Grädda en plåt i taget i mitten på ugnen i ca 12–14 minuter (lägg till några minuter om du inte har varmluft).
- Mandelmassan
Häll av vattnet från dem blötlagda mandeln. Mixa mandeln tillsammans med socker och salt tills det går ihop i en matberedare. - Riv bittermandel på microplane/det finaste på rivjärnet och häll i tillsammans med saltet. Mixa ihop till en slät, seg massa.
- Vänd i hackade rostade mandlar för hand och fyll på spritspåse utan tyll.
- Montering
Vispa grädden för hand. - Klipp ut lock från bullarna som en trekant och klipp in/neråt i bullen med en sax.
- Ta bort lite av inkråmet. (Om mandelmassan skulle kännas lite lös så använder man ofta inkråmsrester för att stabilisera den).
- Fyll semlorna rikligt med mandelmassa.
- Spritsa sedan två varv med grädde över mandelmassan.
- Lägg på locket och pudra med florsocker.
5 mars 2019
laddar fler recept...
Laddar fler recept...