Klassisk kalops med rödbetor
POPULÄRT
Foto: TV4
Klassisk kalops med rödbetor
17 ingredienser
2 h 30 min
Klassisk husmanskost med skånsk kalops. Högrev, morötter, lök, kryddpeppar och lagerblad blir tillsammans ett härligt långkok att servera med inlagda rödbetor och kokt potatis.
Se Stefan Ekengren laga receptet
Ingredienser
portioner
portioner- 400 g högrev, i grova tärningar
- 2 gula lökar, skalade och grovskurna
- 2 morötter, skalade och grovskurna
- 1 msk strösocker
- 0,5 msk rödvinsvinäger
- 1 dl rött vin
- 5 dl kalvbuljong
- 10 kryddpepparkorn
- 1 lagerblad
- 2 vitpepparkorn
- majsstärkelse
- smör, till stekning
- salt
Inlagda rödbetor
- 6 rödbetor (små)
- 0,5 dl ättiksprit 12 %
- 1 dl strösocker
- 1,5 dl vatten
Gör så här
Rödbetor
- Koka upp ättika, socker och vatten i en kastrull. Kyl.
- Koka betorna mjuka. Häll av och skala.
- Skär rödbetorna i klyftor och lägg dem varma i den kalla ättikslagen. Låt stå kallt fram till servering.
Kalops
- Fräs lök och morot i smör i en kastrull. Tillsätt sockret och låt det karamellisera. Häll i vinägern och låt den koka in helt i lök- och morotsfräset. Fortsätt med vin och buljong. Låt koka några minuter medan du bryner köttbitarna hårt i en stekpanna med smör i omgångar.
- Lägg köttet i såsen, koka upp och tillsätt kryddpeppar, lagerblad och vitpeppar. Koka under lock på svag värme tills köttet är mört, ca 2 timmar.
- Ta upp kött och grönsaker. Smaka av såsen med salt och red med majsstärkelse utrörd i lite kallt vatten till önskad tjocklek. Lägg tillbaka kött och grönsaker i såsen.
- Bjud kalopsen med de inlagda rödbetorna.
