• Meny
  • Köket.se
  • Sök
  • Kontomeny

Klassisk amerikansk hamburgare

Klassisk amerikansk hamburgare
Foto: Stefan Wettainen
Gustav Johansson porträtt
Gustav Johansson porträtt

Klassisk amerikansk hamburgare

12 steg att laga

33 ingredienser

1 h

”Jag älskar hamburgare. Och jag är inte ensam om det. Hamburgare har blivit så mycket mer än en rätt. Det är en kulturell ikon, något som folk drömmer om, nördar ner sig i, tävlar i och som nog utan tvekan kan kallas världens populäraste mat. Även här i Sverige har vegoburgartrenden varit enorm, och jag vill faktiskt tro att jag kanske har haft en liten del med det att göra.” /Gustav Johansson

Klassiska rätter på veganskt vis_omslag

Receptet är ur boken Klassiska rätter på veganskt vis av Gustav Johansson, Bonnier fakta.

Ingredienser

portioner6 - 8 portioner

Hamburgare

  • 825 g formbar vegofärs, gärna Anammas
  • 2 gula lökar (stora)
  • 3 klyfta vitlök
  • 0,5 rödbeta
  • 1 msk barbequesås
  • 2 msk rökt paprikapulver
  • 2 msk soja (ljus)
  • 1,5 msk grönsaksfond (mörk)
  • 1 msk rapsolja
  • svartpeppar

Klassisk burgardressing

  • 2 dl vegansk majonnäs
  • 2-3 msk gul lök, hackad
  • 2-3 msk ättiksgurka, hackad
  • 1 klyfta vitlök, hackad (stor)
  • 2 tsk paprikapulver
  • 2 tsk vitvinsvinäger
  • 2 msk ketchup
  • 2 msk senap (amerikansk gul)
  • salt
  • svartpeppar

Fejkon

  • 230 g fast tofu (rökt eller naturell)
  • 3 msk japansk soja
  • 2 tsk liquid smoke
  • 2 msk rapsolja
  • 1 tsk agavesirap

Servering

  • 20 skiva vegansk ost (av cheddartyp)
  • 10 hamburgerbröd
  • senap (amerikansk gul)
  • ketchup
  • 1 burk ättiksgurka, tunt skivad
  • 1 kruka krispsallad
  • 1 rödlök, skivad
  • 2 tomater, skivade

Gör så här

  1. Klassisk burgardressing
    Börja med dressingen. Blanda ihop alla ingredienser till en tjock dressing. Smaka av med salt, peppar och vinäger. Låt dra i 20 minuter i kylskåp före servering för bästa konsistens.
  2. Fejkon
    Om du använder vanlig naturell tofu bör du först vira in tofun i hushållspapper och lägga den i press mellan två skärbrädor med något tungt ovanpå i 30 minuter. Detta gör att tofun blir både fastare och absor- berar marinaden bättre.
  3. Skiva tofun så tunt du kan, ju tunnare desto bättre. Det gör att fejkonet blir riktigt krispigt.
  4. Stek skivorna i omgångar tillsammans med marina- den i en stekpanna. Fördela marinaden så att det blir lika mycket till varje omgång. När du steker kommer vattnet från marinaden att dunsta och kvar kommer du ha smakämnen från sojan och rökaromen som friteras in i tofun och gör den knaprig och god.
  5. Låt tofun svalna i några minuter före servering. Då blir den lite segare och knaprigare.
  6. Hamburgare
    Tina vetofärsen på ett fat i ca 30 minuter tills den precis har tinat nog för att bearbeta för hand om den var fryst. De festa formbara vegofärstyper ska inte värmas upp till rumstemperatur, då förlorar de förmågan att binda ihop, förvara dem därför i kylskåp tills de ska användas.
  7. Skala och hacka lök och vitlök. Skala och riv rödbetan.
  8. Blanda ihop alla ingredienser med färsen i en bunke, blanda noga med händerna så att allt fördelas jämnt. Smaka av med sojasås, peppar och eventuellt mer kryddor, provstek gärna en liten bit färs så att du vet hur den kommer smaka när den är klar.
  9. Vill du ha dubbla burgare som på bilden formar du 12 stycken små biffar på max 85 gram/styck. För större burgare formar du 8 stycken på 120-130 gram.
  10. Stek i lite rapsolja i en stekpanna på medelhög värme i 2-4 minuter per sida tills biffen har en jämn konsistens i mitten och på kanterna. Du kan känna när biffarna har stelnat rätt igenom genom att klämma lätt på dem, du ska känna ett tydligt motstånd och de ska inte vara mosiga. Om du gör många burgare på en gång kan du med fördel steka dem genomvarma i förväg så att de stelnar och sedan ge dem lite stekyta precis före servering.
  11. Servering
    Vill du göra ostburgare lägger du en skiva ost på varje burgare när de precis är klara och häller sedan i 1-2 msk vatten i stekpannan. Lägg sedan på ett lock och låt ångan smälta osten. Servera dem omgående.
  12. Rosta bröden i stekpannan eller i ugnen. Bygg varje burgare med senap, ketchup och ättiksgurka i botten. Lägg sedan på ett salladsblad, några skivor lök och en skiva tomat. Toppa med dressing och lägg sedan på burgaren och fejkon.
TIPS!
Klassiska rätter på veganskt vis

Receptet är ur boken "Klassiska rätter på veganskt vis"