Tomatig kikärtsgryta med aubergine, zucchini och spenat. Serveras med fluffig couscous med russin och mandel samt en hemgjord chimichurri (sydamerikansk sås som påminner om pesto).
Kikärtsfräs med couscous och chimichurri
Du behöver
Couscous
- 3 dl couscous
- 5 dl vatten
- 1 dl mandel
- 1 dl sultanrussin
- 2 msk olivolja
- 1 citron
Chimichurri
- 1 kruka persilja
- 1 kruka koriander
- 1 dl färsk oregano
- 4 klyftor vitlök
- 0,5 röd chili
- 0,5 grön paprika
- 1-2 dl god olivolja
- 2 msk rödvinsvinäger
- 0,5 lime
- salt och peppar
Kikärtsfräs
- 1 gul lök
- 1 röd lök
- 4 klyftor vitlök
- 0,5 röd chili
- 2 burkar kikärter (800 g)
- 1 liten zucchini
- 1 liten aubergine
- 400 g krossade tomater
- 2 tärningar grönsaksbuljong
- 1 dl vin, valfri färg och sort
- 70 g bladspenat
- salt och peppar
- olja, att steka i
- citron, till servering
Gör så här
- Lägg couscous i en skål och tillsätt olivolja, salt och pressad citron. Koka upp 5 dl vatten i en vattenkokare och slå det över couscousen. Täck med plastfilm och låt stå medan grytan kokar. Ta av plastfolien efter 10 min och vänd ned mandel och sultanrussin.
- Hacka persilja, koriander, oregano, vitlök, chili och paprika grovt till chimichurrin. Mixa sedan allt med olja, vinäger, lime och salt och peppar till en grov sås. Ställ åt sidan.
- Hacka lök, vitlök och chili till grytan. Stek i olja tills det får fin färg. Skölj kikärtorna och lägg dem i grytan.
- Tärna zucchini och aubergine och tillsätt till grytan och låt det få lite färg.
- Häll på vinet, låt det koka och sedan i med krossade tomater, vatten, buljong, salt och peppar. Låt koka kraftigt utan lock i ca 6 minuter.
- Dra grytan från värmen och vänd ned spenaten.
- Servera grytan med couscous, citron, chimichurri och olivolja.
27 maj 2017