Kikärtsfräs med couscous och chimichurri
POPULÄRT
Kikärtsfräs med couscous och chimichurri
7 steg att laga
32 ingredienser
40 m
Tomatig kikärtsgryta med aubergine, zucchini och spenat. Serveras med fluffig couscous med russin och mandel samt en hemgjord chimichurri (sydamerikansk sås som påminner om pesto).
Ingredienser
4 portioner
Couscous
- 3 dl couscous
- 5 dl vatten
- 1 dl sötmandel
- 1 dl sultanrussin
- 2 msk olivolja
- 1 citron
Chimichurri
- 1 kruka persilja
- 1 kruka koriander
- 1 dl färsk oregano
- 4 klyfta vitlök
- 0,5 röd chilifrukt
- 0,5 grön paprika
- 1-2 dl olivolja
- 2 msk rödvinsvinäger
- 0,5 limefrukt
- salt
- peppar
Kikärtsfräs
- 1 gul lök
- 1 rödlök
- 4 klyfta vitlök
- 0,5 röd chilifrukt
- 2 förp kikärtor [800 g]
- 1 zucchini, liten
- 1 aubergine
- 400 g krossade tomater
- 2 grönsaksbuljongtärningar
- 1 dl vin, valfri färg och sort
- 70 g bladspenat
- salt
- peppar
- olja, att steka i
- citron, till servering
Tips! Hitta billigaste ingredienserna i din butik
Sök i dina matbutiker
Gör så här
- Lägg couscous i en skål och tillsätt olivolja, salt och pressad citron. Koka upp 5 dl vatten i en vattenkokare och slå det över couscousen. Täck med plastfilm och låt stå medan grytan kokar. Ta av plastfolien efter 10 min och vänd ned mandel och sultanrussin.
- Hacka persilja, koriander, oregano, vitlök, chili och paprika grovt till chimichurrin. Mixa sedan allt med olja, vinäger, lime och salt och peppar till en grov sås. Ställ åt sidan.
- Hacka lök, vitlök och chili till grytan. Stek i olja tills det får fin färg. Skölj kikärtorna och lägg dem i grytan.
- Tärna zucchini och aubergine och tillsätt till grytan och låt det få lite färg.
- Häll på vinet, låt det koka och sedan i med krossade tomater, vatten, buljong, salt och peppar. Låt koka kraftigt utan lock i ca 6 minuter.
- Dra grytan från värmen och vänd ned spenaten.
- Servera grytan med couscous, citron, chimichurri och olivolja.