Tomatig kikärtsgryta med aubergine, zucchini och spenat. Serveras med fluffig couscous med russin och mandel samt en hemgjord chimichurri (sydamerikansk sås som påminner om pesto).
Kikärtsfräs med couscous och chimichurri
Du behöver
Couscous
- 3 dl couscous
- 5 dl vatten
- 1 dl sötmandel
- 1 dl sultanrussin
- 2 msk olivolja
- 1 citron
Chimichurri
- 1 kruka persilja
- 1 kruka koriander
- 1 dl färsk oregano
- 4 klyfta vitlök
- 0,5 röd chilifrukt
- 0,5 grön paprika
- 1-2 dl olivolja
- 2 msk rödvinsvinäger
- 0,5 limefrukt
- salt
- peppar
Kikärtsfräs
- 1 gul lök
- 1 rödlök
- 4 klyfta vitlök
- 0,5 röd chilifrukt
- 2 förp kikärtor [800 g]
- 1 zucchini, liten
- 1 aubergine
- 400 g krossade tomater
- 2 grönsaksbuljongtärningar
- 1 dl vin, valfri färg och sort
- 70 g bladspenat
- salt
- peppar
- olja, att steka i
- citron, till servering
Billigaste ingredienserna
Sök i dina matbutikerGör så här
- Lägg couscous i en skål och tillsätt olivolja, salt och pressad citron. Koka upp 5 dl vatten i en vattenkokare och slå det över couscousen. Täck med plastfilm och låt stå medan grytan kokar. Ta av plastfolien efter 10 min och vänd ned mandel och sultanrussin.
- Hacka persilja, koriander, oregano, vitlök, chili och paprika grovt till chimichurrin. Mixa sedan allt med olja, vinäger, lime och salt och peppar till en grov sås. Ställ åt sidan.
- Hacka lök, vitlök och chili till grytan. Stek i olja tills det får fin färg. Skölj kikärtorna och lägg dem i grytan.
- Tärna zucchini och aubergine och tillsätt till grytan och låt det få lite färg.
- Häll på vinet, låt det koka och sedan i med krossade tomater, vatten, buljong, salt och peppar. Låt koka kraftigt utan lock i ca 6 minuter.
- Dra grytan från värmen och vänd ned spenaten.
- Servera grytan med couscous, citron, chimichurri och olivolja.
27 maj 2017
