Vegetariska biffar på kikärtor med en smakrik ratatouille och basilikakräm. En perfekt vardagsmiddag!
Receptet är från Mattias Larssons kokbok Fredagskockens bästa vardagsmat.
Kikärtsbiffar med ratatouille och basilikacrème
Foto: Jakob Fridholm
Du behöver
Kikärtsbiffar
- 350 g kokta kikärtor
- 2 ägg
- 2 dl vetemjöl
- 1 dl vatten
- 2 msk pressad citronjuice
- salt
- olja. till stekning
Ratatouille
- 1 gul paprika
- 1 röd paprika
- 150 g zucchini
- 150 g aubergine
- 2 klyftor vitlök
- olivolja, till stekning
- 2 msk äppelcidervinäger
- 400 g krossade tomater
- salt och tabasco
Basilikacrème
- 1,5 dl crème fraiche
- 2 msk basilika, finstrimlad
- salt
Gör så här
- Mixa ingredienserna till kikärtsbiffarna till en slät smet. Smaka av med salt. Forma till 12 fina biffar med lätt fuktade händer. Värm en stekpanna till medelhög temperatur och stek kikärtsbiffarna i olja i ca 2 minuter på varje sida till fin färg.
- Kärna ur paprikan. Tärna paprika, zucchini och aubergine i 2 cm stora bitar. Finhacka vitlöken. Fräs grönsakerna och vitlöken i olivolja i en vid kastrull i några minuter. Häll på vinägern och de krossade tomaterna. Låt ratatouillen puttra i ca 10 minuter och smaka av med salt och tabasco.
- Blanda crème fraichen med basilikan och smaka av med salt. Servera kikärtsbiffarna med ratatouillen och basilikacrèmen. Toppa gärna med några goda gröna blad
3 september 2017