Botten

1. 
   Sätt ugnen på 180 grader (över- och undervärme).
2. 
   Mixa kexen till smulor i en matberedare. Bryn smöret och häll det i matberedaren. Tillsätt salt och socker och blanda ordentligt.
3. 
   Tryck ut smulorna på bottnen av en form med löstagbar kant, ca 23 cm i diameter. Platta till ytan lite lätt med baksidan av en sked och tryck upp smulorna något mot kanten. Grädda mitt i ugnen i 10 minuter. Låt svalna helt.

Cheesecake

1. 
   Sätt ugnen på 200 grader.
2. 
   Vispa ihop färskost och socker med elvisp tills det är fluffigt, gärna i en köksassistent. Rör ner mjölet.
3. 
   Vänd för hand ner gräddfilen.
4. 
   Vispa upp äggen med en gaffel i en skål. Vänd ner äggen i omgångar med en slickepott tills hela smeten är jämnt blandad. Häll smeten i formen. Grädda i ugnen ca 10 minuter. Ta ut och låt svalna.

Key lime-fyllning

1. 
   Blanda limesaft och limeskal med den kondenserade mjölken.
2. 
   Visa ihop äggen och äggulorna med en gaffel i en separat skål. Tillsätt äggen i omgångar, vänd hela tiden runt i smeten med en slickepott. Låt smeten stå i 10 minuter och sila sedan bort limeskalet.
3. 
   Sänk ugnen till 110 grader. Häll key lime-smeten över cheesecaken och baka ytterligare 55 minuter. Stäng sedan av ugnen och låt kakan stå kvar i ugnen i 1 timme med stängd lucka. Ta ut och låt svalna i rumstemperatur. Låt sedan cheesecaken stelna i kylen minst 6 timmar eller över natten.

Garnering

1. 
   Vispa grädden.
2. 
   Fyll en skål med varmt vatten. Ta fram en stansring eller ett glas med raka och tunna kanter som du lägger i vattnet.
3. 
   Stansa ut rundlar, torka ringen ren efter varje utstansning. Toppa med spritsad grädde och citronmeliss.