Kardemummavåfflor
Foto: Tv4
Kardemummavåfflor
17 ingredienser
40 m
Det här receptet bjuder på kardemummavåfflor med lättvispad grädde, lättsjudna rabarber, rabarbersylt och hjortronmylta. En underbar version som passar perfekt till dagens fika!
Ingredienser
- 300 g grädde, vispad
- 50 g smör, brynt och saltat
- 2-3 g malen kardemumma, grovmalen
- 180 g dinkelmjöl (vetemjöl går lika bra)
- 2 dl vatten, iskallt
- 200 g grädde, lättvispad till servering
Hjortronmylta
- 250 g hjortron, frysta
- 120 g rörsocker, strö
- 10 g vaniljsocker
Lättsjudna glasrabarber
- 600 g rabarber
- 200 g vatten
- 200 g strösocker
- 1 vaniljstång
- 1 citron, saften
Rabarbersylt
- 400 g rabarber
- 100 g jordgubbar, frysta
- 300 g strösocker
Gör så här
- Våfflor
Sätt på våffeljärnet. - Vispa grädden.
- Bryn smöret tills mjölkproteinet börjar karamellisera och dofta nötigt. Vispa under tiden.
- Blanda kardemumma, dinkelmjöl, vatten och det brynta smöret.
- Vänd i grädden.
- Grädda smeten i våffeljärn tills våfflan blivit ordentligt gyllenbrun. Lägg av på galler eller njut direkt.
- Hjortronmylta
Lägg hjortron, socker och vaniljsocker i en kastrull och värm försiktigt till ett uppkok. - Rör försiktigt runt så att hjortronen inte går sönder. Låt stå i kyl tills det svalnar.
- Sila av nästan all vätska men behåll tillräckligt så att hjortronen inte torkar.
- Lättsjuden glasrabarber
Ta bort blasten och skölj stjälkarna noga. - Koka upp vatten och socker tillsammans med en urskrapad vaniljstång. Häll i citronjuicen.
- Strimla rabarbern i små tunna diskar, cirka 2 mm tjocka.
- Slå den varma lagen över rabarbern och låt dem dra i 2-3 minuter. Sila av.
- Rabarbersylt
Koka upp alla ingredienserna till cirka 102 grader. Mixa sylten slät och häll upp den på steriliserade burkar.