Kantarellsås
Kantarellsås
10 ingredienser
30 min
"En riktig favorit i Såsskolan – en krämig och smakrik kantarellsås där skogens guld får stå i centrum. Med smörstekta kantareller, djup från kalvbuljong, en skvätt konjak och en perfekt balans mellan syra och sälta får du en sås som passar till allt från kött och fågel till pasta och potatis." /Kelvin Wokomaty
Ingredienser
4 - 6 portioner
4 - 6 portioner- kantareller [valfri mängd]
- 2 msk smör
- 1 bananschalottenlök, finhackad
- 2 msk cognac
- kalvbuljong (smaka av efter hur koncentrerad den är)
- grädde (mängd efter önskad intensitet och koncentration på buljongen)
- 1 msk japansk soja
- 1-2 msk rödvinsvinäger (smaka av)
- salt
- svartpeppar
Gör så här
- Rensa kantarellerna och stek dem i en torr panna tills all vätska har kokat bort.
- Tillsätt smöret och den finhackade bananschalottenlöken. Stek tills löken är mjuk och kantarellerna har fått en fin gyllene färg.
- Slå över cognac och låt alkoholen koka bort så att de djupa smakerna från spriten finns kvar.
- Tillsätt kalvbuljong och låt såsen reducera så att smakerna koncentreras.
- Häll i grädden och låt såsen sjuda tills den har fått en härligt krämig konsistens.
- Smaka av med soja för sälta och umami.
- Avsluta med rödvinsvinäger för att balansera smakerna och ge såsen en frisk syra.
Nyckeln till en riktigt bra kantarellsås är att våga reducera buljongen ordentligt innan grädden tillsätts.
Smaka av hela vägen – en bra sås handlar om balans mellan fett, sälta, syra och djup.
Servera såsen exempelvis till oxfilé, vilt, kyckling, pasta eller varför inte en riktigt god potatisrätt.
