Consommé

1. 
   Torrstek kantarellerna tillsammans med finhackad lök.
2. 
   Blanda kantarellerna med buljongen. Låt kantarellerna stå och dra i buljongen i 30 minuter.
3. 
   Sila sedan av kantarellerna och grovhacka dem.
5. 
   Blanda buljongen med äggvita, portvin, sherry och sherryvinäger. Sjud upp buljongen så att äggvitan stelnar och binder partiklar i buljongen.
6. 
   Sila sedan bort äggvitan i en silduk.
7. 
   Salta och peppra den klarade buljongen.

Servering

1. 
   Skär av majskornen och råstek dem i smör.
2. 
   Blanda ihop hackad svamp och majs. Packa blandningen i utstickare i en djup tallrik.
3. 
   Toppa med färsk körvel och slå på kokande consommé.