Gör så här

1. 
   Börja med äppelfyllningen. Riv äpplen och lägg ner i en kastrull tillsammans med smör, socker och kanel. Låt puttra ihop under lock tills äpplet mjuknat. Tillsätt lite potatismjöl utspätt med en skvätt vatten. Rör ner redningen i äppelkompotten och dra av från värmen och låt svalna medan du gör degen.
2. 
   Smula ner jästen i en bunke, gärna till en hushållsassistent. Häll över ljummen mjölk och blanda tills jästen lösts upp helt.
3. 
   Tillsätt sedan kardemumma, smör delat till kuber, strösocker och ca hälften av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg och tillsätt sedan salt och resterande mjöl.
5. 
   Knåda ordentligt i ca 10 minuter. Degen ska bli fin, elastisk och släppa från kanterna.
6. 
   Kavla ut degen till två stora rektanglar (ca 30×40 cm). Bre ut äppelfyllningen och vik sedan degarna på mitten längs med långsidan. Skär i 2 cm tunna remsor och snurra ihop till fina knutar.
7. 
   Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper, täck med en bakduk och låt jäsa ca i 2 timmar.
8. 
   Nyp ihop alla ingredienser till pajsmulet och ställ åt sidan.
9. 
   Sätt ugnen på 200 grader (över- och undervärme).
10. 
    Vispa upp ägget med lite vatten och pensla bullarna. Smula över pajsmulet och grädda sedan i ugnen i 12-15 minuter.