Kanel- och fikonbakad lammstek
Foto: Fredrik Persson
Kanel- och fikonbakad lammstek
16 ingredienser
4 h
Kaneldoftande lammstek med ben tillagas i ugn och serveras med rostade rotfrukter.
Tips: Koka ihop köttspadet i plåten med lite vin och grädde till en skysås.
Ingredienser
4 - 6 portioner
4 - 6 portioner- 1 lammstek med ben
- 2-3 msk olivolja
- 2 msk flingsalt
- svartpeppar, nymalen
- 5-6 bitar kanelstång
- 1 dl fikonmarmelad
- 1 dl äppeljuice
rostade rotfrukter
- 200 g palsternacka, skrubbade och halverade
- 200 g morot, skalade och bitar
- 200 g persiljerot, skrubbade och halverade
- 200 g gulbeta, skrubbade och klyftade
- 2-3 msk olivolja
- salt
- svartpeppar
- 2-3 blad grönkål, friterade
- 2-3 äpple, halverade och stekta
Gör så här
Lammstek
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Gnid in lammsteken med olja och strö på rikligt med salt och peppar.
- Stick 5-6 ”hål” i steken med en skalkniv och stoppa in kanelstängerna så de sitter kvar.
- Lägg steken på ett galler och en plåt under med vatten och sätt in i ugn i 10 minuter, sänk sedan värmen till 125 grader och ugnsbaka steken i 2,5-3 timmar, känn efter med en gaffel, när köttet börjar kännas mört är den redo. Eller använd stektermometer. Vid innertemperatur 60-70 grader är lammsteken klar.
- När ca 15 minuter återstår, mixa ihop marmelad med äpplejuice och pensla på steken. Ta ut och låt den vila i 10-15 minuter i smörpapper, skär sen i önskad tjocklek och servera.
Rotfrukter
- Blanda rotfrukterna med olja, krydda med salt och peppar. Lägg ut på en ugnsfast plåt/form.
- Sätt in i ugnen på 225 grader och rosta i 25-35 minuter. När de börjar få fin färg och känns klara, ta ut och servera med friterad grönkål och stekta äppelhalvor tillsammans till lammsteken.
