Kall ukrainsk borscht - "holodnik"
Foto: TV4
Kall ukrainsk borscht - "holodnik"
16 ingredienser
Borscht är en klassisk ukrainsk rätt som finns i många olika varianter. Här en kall version som är uppfriskande, sval och smakrik.
Ingredienser
portioner
portioner- 800 g rödbeta
- 6 klyftor vitlök, med skal
- 1 msk apelsinskal, strimlat
- 2 kvistar färsk timjan
- 3 msk olivolja
- 1 dl kycklingbuljong
- 2 msk honung
- 1 dl apelsinjuice
- 3 msk rödvinsvinäger
- flingsalt
- svartpeppar, nymalen
Garnityr
- 2 dl smetana
- 1 msk färsk pepparrot, riven
- dill, grovhackad
- gurka, i kuber
- ägg, kokt och grovhackat
Gör så här
- Värm ugnen till 190°C.
- Lägg rödbetor och vitlök på ett ark ugnsfolie. Tillsätt apelsinstrimlor och timjan. Ringla över olivoljan och vik ihop till ett tätt paket och baka i ugnen 1 timme tills rödbetorna är klara. Låt svalna i 20 minuter.
- Släng apelsinskal och timjan, spara vätskan. Skala vitlök och rödbetor.
- Skär rödbetorna i klyftor.
- Kör 3/4 av rödbetorna, vitlöken, kycklingbuljong, honung och vätskan i en blender till en puré. Tillsätt apelsinjuice och vinäger.
- Grovriv resterande rödbetor och tillsätt till purén. Häll över i en skål, blanda och ställ i kylskåp 2 timmar.
- Blanda smetana, pepparrot, dill, gurka och ägg.
- Häll upp rödbetssoppan i skålar och toppa med smetanan.
Tips! Bjud gärna soppan med Mors, en klassisk dryck till maten i Ukraina och Ryssland. Koka upp 3 dl frysta tranbär och 1,5 liter vatten, sjud tills tranbären spricker. Krossa tranbären i grytan, koka 5 minuter. Ta av från värmen
och tillsätt 1,5 dl honung och 2 msk citronjuice.
