Kall grön tomatsoppa med inlagda grönsaker och jalapeño

POPULÄRT

Kall grön tomatsoppa med inlagda grönsaker och jalapeño

Foto: Roland Persson

Kall grön tomatsoppa med inlagda grönsaker och jalapeño

Av: Stefan Ekengren

Från: Nyhetsmorgon

22 ingredienser

40 m + tid i kyl

"Den här soppan kom till en stekhet sommardag när jag stod på restaurangen och ville ha något läskande och fräscht som aptitretare till ett sällskap på lunchen. Tre minuter tog det att sätta soppan. Den har varit med sen dess och är fortfararande en av rätterna på kvällsmenyn som jag inte kan ta bort. Receptet har vässats till något sen första tagningen, men är på det stora hela detsamma. Perfekt sommarlunch och perfekt som grönt alternativ till sillunchen. Risken är bara att alla vill äta soppa istället för sill." /Stefan Ekengren

Soppa

Ingredienser

Soppa

18 gröna tomater, grovskurna
0,25 schalottenlök, hackad
0,5 klyfta vitlök, hackad
0,25 röd chilifrukt, finhackad
2 citroner, finrivet skal
1 dl citronsaft, pressad
4 dl olivolja
3 timjankvistar
2 tsk salt
2 tsk strösocker
0,5 kruka gräslök
70 g spenat, färsk

Lag och garnityr

3 dl vatten
2 dl strösocker
1 dl äppelcidervinäger
1 morot, finskivad
0,25 blomkål, finskivade i buketter
2 kålrabbi, finskivade på mandolin och stansade i runda ringar ca 6 cm i diameter
2 gröna tomater, skivade
0,5 jalapeño, urkärnad och finhackad
2 msk färskost
salt

Gör så här

Soppa

Blanda tomater, lök, vitlök, chili, citronskal, -juice, olivolja, timjan, salt och socker. Låt stå i kyl över natten.
Plocka bort timjankvistarna och mixa med gräslök och spenat. Sila och smaka av soppan med salt, socker och eventuellt mer citronjuice. Kyl väl fram till servering.

Lag och garnityr

Koka upp vatten, socker och vinäger. Slå hälften av den kokande lagen över morot och blomkål. Låt kallna helt. Låt resten av lagen bli ljummen. Lägg kålrabbi och gröna tomater i varsin bunke och slå över den ljumma lagen. Låt kallna i kylen.
Blanda jalapeño och färskost, smaka av med salt. Lägg kålrabbiskivorna på hushållspapper, torka av dem även ovanpå.
Spritsa ut lite jalapeñokräm på varje kålrabbiskiva och vik ihop till en fin blomma. Garnera soppskålar med morot, blomkål, gröna tomater och kålrabbiblommor. Servera den kalla tomatsoppan i en kanna vid bordet.