Kål med kantareller och brynt svampskum
Foto: TV4
Kål med kantareller och brynt svampskum
13 ingredienser
30 m
Kål i mängder, kantareller, kålrabbi och brynt svampskum blir en festlig rätt i helgen.
Se Jonas Lagerström laga receptet
Ingredienser
portioner
portioner- 1 svartkål
- 1 grönkål
- 300 g spritärtor
- 300 g bondbönor
- 1 dl ättiksprit 12 %
- 2 dl strösocker
- 1 kålrabbi
- 400 g kantareller
- 200 g smör
- 2 ägg
- vinäger
- 1 citron
- rapsolja
Gör så här
- Skär ner kål.
- Plocka och blanchera ärtor och bönor.
- Koka upp ättika med socker och vatten tills sockret har lösts upp. Lägg i kålrabbin.
- Smörstek svampen.
- Spara smöret från svampen, låt svalna och vispa ihop med ägg, vinäger och salt. Lägg såsen i en sifon.
- Vänd upp kålen i en panna med olja och avsluta med salt samt citronskal och citronjuice.
