Name: Kål med kantareller och brynt svampskum
Total time: 30 min
Yield: 4 undefined
Ingredients: 1 svartkål; 1 grönkål; 300 g spritärtor; 300 g bondbönor; 1 dl ättiksprit 12 %; 2 dl strösocker; 1 kålrabbi; 400 g kantareller; 200 g smör; 2 ägg; vinäger; 1 citron; rapsolja

Skär ner kål.

Plocka och blanchera ärtor och bönor.

Koka upp ättika med socker och vatten tills sockret har lösts upp. Lägg i kålrabbin.

Smörstek svampen.

Spara smöret från svampen, låt svalna och vispa ihop med ägg, vinäger och salt. Lägg såsen i en sifon.

Vänd upp kålen i en panna med olja och avsluta med salt samt citronskal och citronjuice.

Kål med kantareller och brynt svampskum

Kål med kantareller och brynt svampskum

Se Jonas Lagerström laga receptet

Ingredienser

Gör så här