Jordgubbssufflé

1. 
   Vispa äggvitan till ett fast skum. Tillsätt 20 g socker, lite i taget, och fortsätt vispa till en fast och glansig maräng.
2. 
   Koka samtidigt upp jordgubbspurén tillsammans med 5 g socker och majsstärkelse. Låt blandningen sjuda tills stärkelsen har aktiverats och purén har tjocknat.
3. 
   Låt jordgubbsbasen svalna till ca 50 grader.
5. 
   Vänd försiktigt ner marängen i purén med en slickepott. Tillsätt marängen i omgångar för att behålla så mycket luft som möjligt i smeten.
6. 
   Pensla suffléformarna med smält smör och täck insidan med ett tunt lager socker.
7. 
   Fyll en spritspåse med smeten och spritsa ut den i formarna ända upp till kanten.
8. 
   Slå formarna försiktigt mot arbetsbänken för att avlägsna eventuella luftfickor. Skrapa sedan bort överflödig smet med en palett eller degskrapa.
9. 
   Dra med tummen och pekfingret runt formens överkant för att skapa en ren kant, vilket hjälper sufflén att resa sig jämnt under gräddningen.
10. 
    Sikta sedan jordgubbspulver över suffléerna.

Jordgubbssorbet

1. 
   Mixa eller mosa jordgubbarna.
2. 
   Tillsätt citronsaft, socker, glykos, salt och majsstärkelse.
3. 
   Koka upp blandningen och låt den sjuda tills stärkelsen har gelatiniserat.
4. 
   Sila smeten och kyl den.
5. 
   Kör smeten i en glassmaskin enligt tillverkarens anvisningar.
6. 
   Låt sorbeten sätta sig i frysen några minuter före servering.

Marinerade jordgubbar

1. 
   Kvarta jordgubbarna.
2. 
   Tillsätt resterande ingredienser och blanda försiktigt.
3. 
   Låt jordgubbarna marinera i ca 4 minuter före servering.

Servering

1. 
   Baka sufflén på 180 grader, varmluft. Om du kan, så sänk gärna fläkten till ett lägre varvtal.
2. 
   Pudra den färdigbakade sufflén med jordgubbspulver.
3. 
   Gör försiktigt ett hål i mitten av sufflén och fyll det med de marinerade jordgubbarna.
4. 
   Lägg en kula jordgubbssorbet ovanpå eller vid sidan om.
5. 
   Avsluta med lättvispad grädde och nymalen peppar.
6. 
   Servera omedelbart.