Jordgubbar med vit sparris, beska blad och svartvinbärsblad
Foto: TV4
Jordgubbar med vit sparris, beska blad och svartvinbärsblad
9 ingredienser
1 h + tid i kylen
När jag tävlade i Bocuse d'Or så ingick det att vi skulle laga en vegansk rätt, efter det ville jag fortsätta fördjupa mig i det i veganska köket - denna lätta sommarrätt får representera det. /Alexander
Ingredienser
portioner
portioner- 24 svarta vinbärsblad, späda och små
- 1 dl vitvinsvinäger
- 8 jordgubbar, stora
- 2 vita sparrisar, stora
- 0,5 l vatten
- 0,5 citron
- 2 tsk salt
- 1 msk strösocker
- 2 endiver, röda
Gör så här
- Lägg svartvinbärsbladen i vinäger. Låt dra i kylen i minst 1 dygn.
- Skala sparrisen och spara skalet. Koka upp vatten med skalet, saft från citronen, salt och socker i en kastrull. Ta från värmen och låt dra ca 10 minuter. Sila bort skalet och koka sedan upp vätskan igen. Lägg i de hela sparrisarna och låt koka 1,5-2 minuter beroende på tjocklek. Låt dem svalna i lagen och kyl sedan lagen ordentligt.
- Skär jordgubbarna i skivor och lägg 8 skivor i botten på en djup tallrik eller skål med topparna utåt i en ring, lämna ett hål i mitten.
- Skär sparrisen i skivor och lägg dem mellan jordgubbsskivorna. Plocka fina hela blad av endiven och lägg 6 blad i varje tallrik till en ”blomma” i mitten av tallriken. Lägg ett vinbärsblad i varje endiveblad och droppa försiktigt på lite av vinägern. Häll på den kalla sparrislagen vid servering.
