Jordgubbar med vit sparris, beska blad och svartvinbärsblad

Name: Jordgubbar med vit sparris, beska blad och svartvinbärsblad
Yield: 4 null
Ingredients: 24 svarta vinbärsblad, späda och små; 1 dl vitvinsvinäger; 8 jordgubbar, stora; 2 vita sparrisar, stora; 0,5 l vatten; 0,5 citron; 2 tsk salt; 1 msk strösocker; 2 endiver, röda

Foto: TV4

Jordgubbar med vit sparris, beska blad och svartvinbärsblad

Av: Alexander Sjögren

Från: Kockarnas kamp

9 ingredienser

1 h + tid i kylen

När jag tävlade i Bocuse d'Or så ingick det att vi skulle laga en vegansk rätt, efter det ville jag fortsätta fördjupa mig i det i veganska köket - denna lätta sommarrätt får representera det. /Alexander

Glutenfritt Fest Förrätter Smårätter/tapas

Ingredienser

24 svarta vinbärsblad, späda och små
1 dl vitvinsvinäger
8 jordgubbar, stora
2 vita sparrisar, stora
0,5 l vatten
0,5 citron
2 tsk salt
1 msk strösocker
2 endiver, röda

Gör så här

Lägg svartvinbärsbladen i vinäger. Låt dra i kylen i minst 1 dygn.
Skala sparrisen och spara skalet. Koka upp vatten med skalet, saft från citronen, salt och socker i en kastrull. Ta från värmen och låt dra ca 10 minuter. Sila bort skalet och koka sedan upp vätskan igen. Lägg i de hela sparrisarna och låt koka 1,5-2 minuter beroende på tjocklek. Låt dem svalna i lagen och kyl sedan lagen ordentligt.
Skär jordgubbarna i skivor och lägg 8 skivor i botten på en djup tallrik eller skål med topparna utåt i en ring, lämna ett hål i mitten.
Skär sparrisen i skivor och lägg dem mellan jordgubbsskivorna. Plocka fina hela blad av endiven och lägg 6 blad i varje tallrik till en ”blomma” i mitten av tallriken. Lägg ett vinbärsblad i varje endiveblad och droppa försiktigt på lite av vinägern. Häll på den kalla sparrislagen vid servering.