En värmande och slät zucchinisoppa på zucchini, jordärtskocka, rosmarin, timjan och chili. Toppa med rå scampi och krutonger vid servering.
OBS! Receptet innehåller inga mått eller mängder. Olivers filosofi är att laga mat enbart på känsla, precis som i Italien. Slå på klippet för att se Oliver laga rätten i Nyhetsmorgon.
Här får du tips på en liknande italiensk zucchinisoppa med grillat surdegsbröd av Siri Barje
Läs mer
Se Oliver Ingrosso laga receptet
Ingredienser
Håll skärmen tänd
vatten
jordärtskocka
zucchini
schalottenlök
vitlök
färsk timjan
färsk rosmarin
chiliflakes (efter smak)
olivolja
salt
peppar
Räkor
jätteräka
vitlök, finriven
citronsaft
olivolja
salt
peppar
Till servering:
Krutonger
Gör så här
Håll skärmen tänd
Skala och finhacka schalottenlök och vitlök.
Skala och skär jordärtskockan i mindre bitar. Skär zucchinin i mindre bitar.
Fräs först vitlöken i olivolja i en stor kastrull. Tillsätt schalottenlöken och fräs ytterligare så att löken blir mjuk och får lite färg.
Tillsätt jordärtskockan och fräs ytterligare ca 5 minuter. Lägg i zucchini, rosmarin och timjan. Krydda med salt, peppar och chiliflakes.
Häll på vattnet, koka upp och låt småkoka tills jordärtskockorna är mjuka.
Ta från värmen, ta upp kvistarna från timjan och rosmarin.
Mixa till en slät soppa i blender eller med en stavmixer. Smaka av med salt, peppar och chili.
Halvera jätteräkorna och skär i minde bitar. Marinera dem i olivolja, citronsaft, salt och peppar och toppa soppan precis före servering tillsammans med krispiga krutonger.
(För den som vill går det bra att fräsa räkorna precis före servering och toppa soppan med dem).
