Johanna Westmans chokladdoppad lakritskola med havssalt
Johanna Westmans chokladdoppad lakritskola med havssalt
7 ingredienser
Det här är en lakritskola som är, med respekt, inspirerad av en pralin jag åt på chokladfabriken – vill man ha starkare eller svagare lakritssmak får man ta mer eller mindre turkisk peppar i. Naturligtvis kan man göra bara kolor och äta som de är. Då får man vira in i bakplåtspapper så de inte kladdar ihop. Kolan påminner lite om gamla godingen Käck.
Receptet kommer från boken Julgodis - för små och stora sockerbagare.
Ingredienser
Ca 60 stycken
- 3 dl vispgrädde
- 3 dl strösocker
- 1 dl sirap
- 1 msk kakao
- 0,75 dl turkisk peppar
- 2 tsk smör
- 200 g mörk choklad
Gör så här
- Klä en form, ca 20 x 20 centimeter,
- med bakplåtspapper.
- Krossa karamellerna i en mortel.
- Blanda grädde, socker, sirap, kakao
- och de krossade turkisk pepparkaramellerna
- i en vid gryta. Låt det koka
- upp under omrörning. Låt sedan
- koka kraftigt utan lock och utan att
- röra tills termometern visar 117–120
- grader eller tills smeten klarar kulprovet,
- se sidan 54. Det tar ca 15 minuter
- i en vid gryta. Rör om då och då.
- Rör ner smöret och häll smeten i formen.
- Ställ kolan kallt att stelna.
- Smält under tiden chokladen i vattenbad,
- se sidan 25, låt den svalna. Det
- ska helst bara vara ca 10 graders skillnad
- på kolan och chokladen!
- Skär eller klipp kolan i bitar. Doppa
- varje bit i chokladen och lägg upp på
- ett galler eller på ett bakplåtspapper.
- Strö lite havssalt på toppen innan
- chokladen har stelnat.
