Briochebröd à la Johan Sörberg
Foto: Fredrik Sandin Carlsson
Briochebröd à la Johan Sörberg
26 ingredienser
6h 40 min
Brioche är ett traditionellt franskt mjukt frukostbröd med extra mycket smör och ägg i. Det är även vanligt att göra varianter på detta bröd, från runt, limpformat, som brytbröd eller högt.Även fyllning är vanligt, prova allt från ost, korv, salami, russin och nötter. Briochebröd går bra att frysa.
Ingredienser
Grunddeg:
- 480 g ägg
- 40 g jäst
- 800 g vetemjöl
- 20 g salt
- 80 g strösocker
- 560 g smör
Äppelbrioche:
- 100 g mandelmassa
- 100 g smör
- 1 syrligt äpple
- malen kanel
Pizza:
- 100 g sötmandel, finriven
- 100 g florsocker
- 50 g passionsfruktsjuice, el apelsinjuice
- färska bär
Päronficka:
- 1 päron
- 20 g äppelmos
- malen kardemumma
- malen kanel
- muscovadosocker
Klassisk:
- veckad briocheform
- 300 g smör
- 100 g kokos
- 150 g rörsocker
Muscavado & pecannötsströssel:
- 300 g vetemjöl
- 200 g smör, kallt
- 100 g muscovadosocker
- pekannötter
Gör så här
- Blanda alla ingredienser till degen, förutom smöret, i en degblandare. Blanda ner smöret lite i taget i degen.
- Lägg degen i en bunke och plasta. Låt helst stå över natten eller minst 6 timmar. Degen måste hela tiden vara kylskåpskall, den får inte stå framme.
- Briochedegen kan formas som man vill och till exempel fyllas med olika fyllningar. Ugnsvärmen ska vara 220 grader men tiden varierar beroende på hur man formar brödet.
- I receptlistan finns förslag till olika fyllningar, välj och vraka efter humör!
