Jureskogs biff Rydberg
Foto: TV4
Jureskogs biff Rydberg
18 ingredienser
En klassiker i variant Erik Lallerstedt, där min kockkarriär började efter skolan. Erik är idag en av mina stora förebilder. Han kan receptet för att lyckas långt och länge i den annars stenhårda restaurangbranchen.
Ingredienser
portioner
portioner- 800 g oxfilé, putsad och skuren i stora kuber
- salt
- peppar
- 1 msk olja
- 1 msk smör
- 3 gula lökar, finhackade
- 2 dl öl
- 8 potatisar, skalade och skurna i 1,5 cm kuber
- smör, till stekning
- olja, till stekning
- salt
- peppar, från kvarnen
- 1 dl vispgrädde
- 1,5 msk strösocker
- 1,5 msk senapspulver, brunt
- 1,5 msk senapspulver
- 4 äggulor
- färsk kruspersilja
Gör så här
- Skär potatisen i 1 1/2 cm stora tärningar och spola av dem med vatten. Låt dem rinna av ordentligt i ett durkslag.
- Vispa grädden med socker, senapspulver och senapsfrö.
- Fräs löken i smöret så att den tar lite färg på medelvärme, salta och peppra en aning. Häll på ölen och låt den koka in. Håll den varm. Stek potatisen i en panna med olja och smör tills den fått vacker färg och är klar. Salta. Ställ potatisen åt sidan.
- Värm upp en panna till oxfilén. Den bör vara ganska varm. Lägg i olja och stek oxfilén hastigt så att den får bra färg, lägg i en klick smör på slutet för den goda smaken. Salta och peppra.
- Servera omedelbart med äggulorna och persiljan.
