Gör så här

1. Bryn filén lätt runt om i en stekpanna se till att krydda den väl, sätt ugnen på 150 grader.
2. Lägg filén i en ugnssäker form och tillaga i ugnen tills köttets kärntemp är 67 grader.
3. Bryn grönsakerna i en kastrull.
4. Tillsätt tomatpurén och häll på rödvinet och kalvfonden.
5. Lägg i lagerbladen, kryddpepparn & krydda av med salt, peppar och socker.
6. Låt såsen reducera till hälften, smaka av ytterligare och sila av i en chinoaise.
7. Koka potatisen cirka 20 minuter.
8. Värm grädden och 150g av smöret i en kastrull.
9. Häll av och pressa potatisen ner i den varma kastrullen, riv sedan parmesan osten.
10. Nu borde köttet vara klart. Ta ut ur ugnen och låt köttet vila på en skärbräda.
11. Blanda ner gräddblandningen i potatisen, krydda blanda i osten och vispa till en slät puré.
12. Smörstek svampen och smaksätt med salt och peppar.
13. Tranchera upp köttet i finns skivor diagonalt.
14. Lägg upp purén på en varm tallrik tillsammans med en portion kött, nappera med skyn/såsen och toppa med den gyllene svampen.